Основные требования к разработке продуктов для людей пожилого и преклонного возраста. Продукт геродиетического назначения на молочной основе с наполнителем из яблок районированных сортов. Способность пищевых волокон к высокому влаго- и жиросвязыванию.
Аннотация к работе
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА СОРТОВ ЯБЛОК РАЙОНИРОВАННЫХ В ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ студент гр.Пищевые волокна обладают высокой влаго-и жиросвязывающей способностью и позволяют получать продукты с необходимой структурой, устойчивой к механическому воздействию и перепадам температур на протяжении всего срока хранения. Особенно богаты пищевыми волокнами яблоки, в частности, районированных сортов. Яблоки, произрастающие в средней полосе, не отличаются высоким содержанием витамина в среднем его количество составляет до 8 мг на 100 г массы, а сорта, относящиеся к южным и того меньше. Среди сортов районированных в городе Орле есть яблони с повышенным содержанием пектина, такие как Здоровье, Болотовское, Памяти Хитрово, Строевское. Из таблицы видно, что урожайность яблок сортов Ветеран, Кандиль орловский, и Рождественские колебалась в широких пределах.