Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.
Аннотация к работе
В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты. кондитерский документ качество Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными концентратами легкоусваиваемых углеводов, жира и белков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительного срока. В отличие от хлебобулочных изделий, имеющих кислотность, печенье имеет некоторую щелочность, которая возникает в результате того, что химические разрыхлители, разлагаясь при выпечке, оставляют в нем щелочные соединения - соду, аммиак. Сдобное печенье по вкусовым свойствам, структуре, рецептуре, способу приготовления занимает промежуточное положение между обычным (формованным) печеньем и пирожными, с которыми имеют известное сходство некоторые сорта сдобного печенья. Так, печенье как мучное кондитерское изделие различной формы изготавливается из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей, Печенье в зависимости от рецептуры и способа приготовления подразделяют на сахарное, затяжное, сдобное.Сдобное печенье уже давно и прочно удерживает лидирующие позиции среди мучных кондитерских изделий. Сдобное печенье содержит значительные количества белков, жиров и особенно углеводов, которые, как уже говорилось, являются основными источниками энергии. Так, если суточная потребность человека в белках составляет 85-90 г, то потребление 100 г сдобного печенья удовлетворяет потребность в белках на 7, 5%. К факторам, формирующим ассортимент и качество сдобного печенья относятся: сырьевая и материально-техническая база производства, органолептические (вкус, цвет, запах) и физико-химическим показатели (влажность, намокаемость, щелочность, массовая доля общего сахара, сернистой кислоты, зольность), условия хранения и упаковка. Так как массы печенья всех двух образцов не совпадали с массами, указанными на упаковке, то мы вычислили их отклонения их и сверили с допустимыми нормами по стандарту и выяснили, что такие отклонения допустимы, то есть масса нетто всех образцов соответствуют стандарту.