Характеристика ассортимента кофе, реализуемого на рынке России. Анализ потребительских предпочтений методом опроса. Классификация зеленого кофе и основные понятия. Дегустация как метод оценки и контроля качества. Упаковка, маркировка и хранение.
Аннотация к работе
Комитет по образованию Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов кофе, реализуемых через ООО "Метропресс"1.2.1 Классификация зеленого кофе и основные понятия.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Метропресс» и его материально-технической базы 2.1.1 Характеристика основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО "Метропресс" 2.3 Анализ приемки кофе по количеству и качеству в ООО "Метропресс"В отличие от сегмента натурального кофе, в котором почти 75% продукции производиться внутри РФ, в сегменте растворимого кофе доминирует импортные производства. По оценке Ассоциации "Росчайкофе", сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2011 г. около 18-20 тыс. тонн, а растворимого (включая смеси 3 в 1 и 2 в 1) - около 85-86 тыс. тонн.Рост продаж происходил как за счет ежегодного увеличения доли потребителей среди населения России, так и по причине роста среднего объема потребления кофе на человека. Так, в 2007г. доля натурального кофе в объеме продаж кофе составляла 42%, а в 2011г. доля натурального кофе превысила 50%. Цены на кофе в розничной торговле постоянно растут. В период с 2007 по 2011 гг. средние цены на кофе в стране выросли почти на 65% - с 593 до 975 руб. за кг. Численность потребителей кофе в России постоянно растет, несмотря на сокращение численности населения в стране.Исследование проводилось Организацией Производителей Кофе в России (ОПК) совместно с компанией ACNIELSEN; среди взрослого населения России - мужчин и женщин в возрасте 25-45 лет и показало, что в 2004 году 97% опрошенных респондентов пили растворимый кофе, 46% - молотый. Среди потребителей растворимого кофе 52% выпивают 2-3 чашки в день, для потребителей молотого кофе эта доля составляет 25%. Доля выпивающих в день только 1 чашку кофе составляет 63% для потребителей молотого кофе и 22% для потребителей растворимого. В то же время среди репондентов, выпивающих в день 3 чашки, преобладают потребители растворимого кофе: такой объем дневного потребления указали 29% потребителей растворимого кофе, 12% - жареного. Наиболее распространенным способом приготовления жаренного кофе является приготовление в турке/кофейнике - 72% потребителей, в капельной кофеварке кофе готовят 16% россиян, 5% предпочитают эсспрессо.В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Изготавливается кофе 1-го сорта из 100% натуральных кофейных зерен любых видов. Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды. Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на разновидности дерева "Арабика" ("Coffee arabica"). Производство кофе и его виды: Натуральный кофе жареный (в зернах, молотый, молотый «по-турецки» и молотый с цикорием) высшего и I сортов: Натуральный кофе жареный в зернах - равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, с приятным кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и запахом.ООО Агентство «Метропресс» (в дальнейшем Общество) зарегистрировано Московской регистрационной палатой 30 апреля 1993 г. Менеджеры ищут потенциальных покупателей или работают с клиентской базой, заключают и формируют договора, договариваться о заборе груза напрямую или через третьи лица. Несет ответственность за учет основных фондов, продукции и денежных средств. Первоначально сфера деятельности организации ограничивалась осуществлением функций распространителя продукции средств массовой информации в Московском метрополитене через временные торговые точки (ВТТ). Сейчас ООО "Метропресс" распространяет свою продукцию и в других регионах.Коэффициент устойчивости - характеризует отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп. Коэффициент устойчивости определим по результатам трех проверок ассортимента кофе. В январе 2012 года было поставлено кофе на сумму 74 тыс. руб. Таким образом, объем продаж кофе в феврале увеличился на 17 тыс. рублей. При разработке новых видов кофе и кофепродуктов, процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за безопасностью, устанавливать сроки годности таких кофе и кофепродуктов.Органолептические показатели натурального жареного кофе включают внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе - еще и цвет. При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен.
План
Содержание кофе рынок потребительский предпочтение дегустация
Глава 1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика ассортимента кофе, реализуемого на рынке России
1.1.1 Анализ рынка кофе России
1.1.2 Анализ потребительских предпочтений методом опроса потребителей кофе России