Современное состояние рынка чая в России. Факторы, формирующие качество. Определение водорастворимых экстрактивных веществ. Особенности идентификации чая и чайной продукции. Сравнительная характеристики качества чая черного байхового трех производителей.
Аннотация к работе
Чай один из самых распространённых в России напитков. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи: · изучить состояние рынка чая в России; · изучить ассортимент чая; · проанализировать факторы, влияющие на качество чая; · ознакомиться с методами определения качества; · провести последовательную экспертизу чая; · проанализировать полученные результаты; · сравнить качество выбранных объектов. 1. Более чем 90% потребляемого в РФ чая импортируется. Ведущие позиции на российском рынке чая сейчас занимают такие фирмы, как Орими-трейд, Гранд, Майский чай, Unielever, Ахмад, АПБ. Основной поставщик чайного листа в Россию - Индия, которая поставляет около половины всего завозимого продукта. Настоящий стандарт распространяется на фасованный отечественный и импортный черный байховый чай или получаемый путем купажирования нефасованного черного чая. 3) ГОСТ 1936-85 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ Настоящий стандарт распространяется на черный и зеленый байховый чай и устанавливает метод определения водного экстракта чая. Из физико-химических показателей нормируют: · массовую долю влаги; · массовую долю водорастворимых экстрактивных веществ; · массовую долю металломагнитной примеси · массовую долю дубильных веществ; · массовую долю общей золы; · массовую долю водорастворимой золы; · массовую долю сырой клетчатки; · массовую долю мелочи.