Вивчення товарних ресурсів безалкогольних напоїв в Україні. Дослідження споживчих властивостей, класифікації та асортименту безалкогольних напоїв, а також методів контролю якості. Описання нових видів безалкогольних напоїв, що реалізує ТМ "Світанок".
Аннотация к работе
Курсова робота з товарознавства продовольчих товарів на тему: Споживчі властивості, асортимент та якість безалкогольних напоїв на прикладі ЗАТ "Світанок" Виконала: Студентка товарознавчо-комерційного факультету Гр..Безалкогольні напої різноманітні по сировині, складу, властивостям і технології отримання напої, які утамовують спрагу і надають освіжаючу дію. Харчову цінність безалкогольним напоям додають цукристі речовини; біологічну - вітаміни, мінеральні речовини; освіжаючу дію - вуглекислота і органічні кислоти, що додаються або утворюються в процесі приготування напоїв.Економічна криза згубно позначилася практично на всіх сегментах вітчизняного ринку продуктів харчування і напоїв і за майже два роки своєї "історії" стала чинником, який оператори змушені враховувати при плануванні діяльності. З іншого боку, динаміку "лимонадного" ринку не можна оцінювати без врахування результатів роботи підприємств сокової галузі і компаній з розливу мінеральної і питної води. Відзначимо також, що на тлі стійкого передкризового зростання продажів соків і мінералки ринок БАН був дуже нестабільним і, схоже, українці справді стали поступово заміщати солодкі води соками і мінеральною водою. Що стосується ринку солодких газованих вод, то він, за словами Євгена Константиновського, заступника генерального директора ТОВ "Біотрейд", "ще до кризи був близький до насичення і в останні декілька років вже демонстрував поступове сповільнення темпів зростання (а в 2008 р. на тлі збільшення обсягів продажів інших напоїв виробництво БАН взагалі скоротилося. Наприклад, Зоряна Березова, бренд-менеджер ТОВ "Карпатські мінеральні води", відзначає, що, за даними компанії, "сегментом ринку напоїв, який найбільш "динамічно" падав у минулому році, був сегмент соків (-28% по відношенню до 2008 р.), за ним - сегмент CSD (-25%)".Ця група обєднує різноманітні по сировині, складу, властивостям і технології отримання напої, які угамовують спрагу і надають освіжаючу дію. Харчову цінність безалкогольним напоям додають цукристі речовини; біологічну - вітаміни, мінеральні речовини; освіжаючу дію - вуглекислота і органічні кислоти, що додаються або утворюються в процесі приготування напоїв. По мінеральному складу всі води ділять на гідрокарбонатні, хлоридні, сульфатні, води складного складу і води,що містять біологічно активні речовини. На кожну пляшку з мінеральною водою наклеюють етикетку з вказівкою найменування води і її групи; номери свердловини або найменування джерела; мінералізації (г/дм3); призначення води (лікувальна, лікувально-столова); свідчень по лікувальному застосуванню відповідно до діючого стандарту; рекомендацій по зберіганню, дати розливу; терміну зберігання; номери бригади або браківника, позначення стандарту. Професор, діяльність якого повязана з дослідженнями фізичних властивостей води та її роллю як складової нашого щоденного існування, спробувавши воду одразу відзначив такі особливості - мякість та приємний смак, а зробивши аналіз води, він був здивований та приємно вражений його результатом.Ринок безалкогольних напоїв можна поділити на такі основні сегменти: ринок мінеральної води та ринок „солодкої” води та ринок соків. Перші два сегменти є тісно взаємоповязаними, оскільки, з однієї сторони продукція кожного із сегментів конкурує між собою (тобто, мінеральна вода та „солодка” є в певній мірі взаємозамінними товарами), з іншої сторони - і ті, і інші товари можуть вироблятися на одному підприємстві. Оскільки аналіз ринку безалкогольних напоїв я здійснювала на прикладі заводу «Світанок», головним видом продукції якого є переважно мінеральна вода, тому велике значення мають результати аналізу показників, які характеризують сучасний стан розвитку українського ринку мінеральної води.
План
План
Вступ
1. Товарні ресурси безалкогольних напоїв в Україні
2. Споживчі властивості, класифікація та асортимент безалкогольних напоїв
3. Характеристика нових видів безалкогольних напоїв, що реалізує ТМ «Світанок»