Изучение способов хранения моркови в стационарных хранилищах, разработка оптимальных условий сохранности. Изменение химического состава корнеплодов. Хранение моркови в полевых условиях в жидкой торфяной массе. Уборка, послеуборочная обработка продукта.
Аннотация к работе
Она обладает хорошими вкусовыми качествами и является источником необходимых для человека углеводов, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Морковь отличается высокой сахаристостью, в ее корнеплодах содержится 6-8 % сахаров, в том числе около 4 % сахарозы. Морковь содержит почти все известные в настоящее время витамины В1, В2, РР, С, Е, В6 и другие, но особенно ценится наличием каротина (провитамина А), по содержанию которого она превосходит все другие овощи. Очень ценен морковный сок, его используют в детском питании и в медицине при лечении малокровия, язвенных болезней, цистита, болезни почек, печени и других заболеваниях. Большое значение имеет морковь в консервной промышленности, где ее используют в качестве компонента при изготовлении консервированных овощей, а в последнее время из нее готовят детские консервы - пюре и соки.При обычных, в период уборки, условиях в хранилищах при температуре 10-14° и влажности 90-95% зарубцовывание заканчивается в течение 8-12 дней. Комплекс мероприятий по подготовке продукции к хранению включает в себя уборку продукции с наименьшими потерями и повреждениями, транспортировку к месту хранения, послеуборочную доработку, охлаждение (искусственно или естественное), закладку на хранение. Испарение влаги - это основной физический процесс, происходящий в корнеплодах при хранении и перевозках. У корнеплодов, рано убранных, недозрелых, интенсивность дыхания выше, чем у корнеплодов, собранных в октябре. Изменение химического состава - корнеплодов при хранении не ограничивается уменьшением количества крахмала, сахаров, органических кислот, расходуемых на дыхание.(Беларус - 1221) После уборки корнеплоды загружались навалом в кузов автомашины ЗИЛ-130 и перевозились к месту доработки. После уборки корнеплоды дорабатываем на сортировальном пункте ПСК - 6,0 предназначен для очистки и сортирования. Площадь в 22 га была убрана за 8 дней (начата 21.09 и окончена 29.09) так как в этот период понижается температура воздуха, что соответствует при закладки в хранилище с естественной вентиляцией, морковь хранится гораздо лучше. Внешний вид Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений с/х вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками.Осенью и весной температуру определяют ежедневно, зимой 1-2 раза в неделю. Температуру в хранилищах измеряют обычными термометрами, термопарами и термографами. Для автоматического контроля применяют установки «Амур», «Среда-1», «Среда-2» и т.д. один термометр размещают на высоте 0,2м от пола (для определения самой низкой температуры), другой в середине хранилища на высоте 1,5-1,6м. Для измерения и непрерывной записи температуры в стационарных хранилищах применяют термографы (М-16-АС - суточные и М-16-АН-недельные).Относительную влажность в хранилищах определяют психрометрами, гигрометрами или гигрографами. Анализируя показания приборов, можно оперативно вмешиваться в процесс хранения продукции путем снижения или повышении температуры, изменением относительной влажности воздуха и т.д.Во время хранения корнеплодов происходят потери продукции, вызванные разными причинами. Изоляция отдельных экземпляров продукции друг от друга препятствует не только испарению влаги, но и распространению инфекции от какого-либо единичного зараженного корнеплода на весь штабель, что неизбежно при хранении без переслойки. Естественные потери вызваны физиологическими процессами, происходящими в продукции при хранении (дыхание). Средний остаток продукции за месяц рассчитывается по формуле: (1/2П (1) ? (11) ? (21) 1/2П (31))/3, где ? (1)-количество продукции на 1-е число месяца, ? (11) - количество продукции на 11-е число месяца, ? (21) - количество продукции на 21-е число месяца, ? (31) - количество продукции на 31-е число месяца. Количество продукции на конец месяца определяется путем отнятия нормы естественной убыли (т) от количества продукции, поступившей за месяц.Экономическая эффективность хранения моркови определяется путем сравнения затрат на производство и хранение продукции с суммой денежной выручки от реализации продукции. Стоимость затрат на всю продукцию моркови в хранилище рассчитываем следующим образом: Стоимость амортизации хранилища рассчитывается на 1 т = 15 000руб., на всю массу корнеплодов 15 000 х 1108.8=16 632 000руб. Стоимость остальных затрат по эксплуатации хранилища рассчитывается аналогично, путем перемножения стоимости затрат на 1 тонну корнеплодов на всю массу корнеплодов.