Понятие и виды кейтеринговых услуг. Рынок услуг предприятий питания в России сегодня. Причина и идея внедрения кейтеринга в России. Специфика маркетинговой стратегии выездного обслуживания. Варианты меню для банкета, фуршета, шведского стола, барбекю.
Аннотация к работе
1 Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе 1.1 Понятие и виды кейтеринга 1.2 Организация кейтеринговых услуг 2 Кейтеринг в России 2.1 Рынок услуг предприятий питания в России сегодня 2.2 Причина и идея внедрения кейтеринга в России 3 Маркетинговая стратегия 4 Варианты меню для банкета, фуршета, шведского стола, барбекю 4.1 Примерное меню выездного банкета/фуршета 4.2 Примерное меню выездного шведского стола 4.3 Примерное меню выездного барбекю Заключение Список использованных источников Введение Актуальность данной темы. Начало 90-х годов ХХ века ознаменовалось появлением новых заведений общественного питания, которые возникли часто путем простого перепрофилирования бывших закусочных и пельменных в рестораны, что практически не отражалось на качестве и уровне обслуживания. Важную роль в индустрии питания сегодня играют кейтеринг-услуги. Кейтеринг (от англ. catering - «снабжение провизией»)- выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Цель курсовой работы - проанализировать специфику и рынок кейтеринговых услуг. Именно он талантливо организовывал выездные пиры во времена французского короля Людовика XIV с таким грандиозным размахом, что они покоряли не только современников, но и до сих пор впечатляют потомков [9]. Стоит сразу отметить, что на рынке событийного кейтеринга работают более 80 кейтеринговых компаний. В данный обзор не вошли: кейтеринг-подразделения гостиничных операторов; рестораны, которые предоставляют услуги организации выездных мероприятий от случая к случаю (16 тонн кейтеринг, Яръ кейтеринг); банкетные залы; РВО в структуре event-агентств (Праздник Вкуса, Кантри Кейтеринг); совсем молодые компании и компании, которые отказались предоставить информацию о количестве штатных сотрудников, площади собственного производства, числе проведенных за последний год мероприятий [6]. На это время приходится появления ряда новых компаний, в числе которых такие как «Chantecler» (2004) , «Diamond питания» (2005), «Министерство кейтеринга» (2006) [20].