Составление производственной программы мясорыбного цеха. Расчет численности производственных работников и вспомогательного оборудования. Технологическая схема приготовления блюда "Форель, запеченная с рисом и креветками". Контроль качества продукции.
Аннотация к работе
Ведение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующуюся единством форм организации производства и обслуживанием потребителей и различающихся по типам, специализации и классам. Для более полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных и разнообразных продуктах питания, повышения культуры потребления, улучшения качества готовой продукции, необходимо осуществление комплекса мер по дальнейшему развитию материально-технической базы, совершенствование технологии производства продукции, повышение уровня обслуживания клиента. Общие технические условия. ГОСТ 2.105-95.ЕСКД. ТУ ГОСТ 7595-79 Говядина на кости, с/м. ТУ ГОСТ 11041-88 Сыр «Российский» ТУ ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Характеристика предприятия Заданием на курсовое проектирование предусмотрена разработка технологической документации для проекта интернет - кафе на 84 места. Технологические расчеты 2.1 Составление производственной программы мясорыбного цеха Производственная программа мясорыбного цеха представляет собой перечень мясных, рыбных полуфабрикатов. Филе куриное 7,832 - Филе куриное 89 7,832 Сыр голандский Лук репчатый Майонез Шампиньоны свеж. 1,958 1,958 0,89 2,314 Медальоны из свинины с грибами и сыром Свинина 6,764 - свинина 89 6,764 Сыр голандский Лук репчатый Майонез Шампиньоны свеж. Расчет объема холодильных шкафов V,м2,ведем по формуле , [4] где - масса продукта с учетом сроков хранения, кг; - плотность продукта,кг/дм3 -коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты Расчет холодильного шкафа сводим в таблицу .