Маркетинговое обоснование концепции создания кафе в г. Тольятти, выбор целевого рынка. Определение типа, вместимости, производственной программы и системы снабжения предприятия. Разработка схемы технологического процесса; дизайн интерьера, обслуживание.
Аннотация к работе
1. Маркетинговое обоснование концепции 1.1 Характеристика маркетинговой среды 1.2 Анализ рынка и выбор целевого рынка предприятия 2. Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания 2.1 Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания 2.2 Обоснование форм и методов обслуживания 3. Выбор и обоснование исходных данных для проектирования 3.1 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия 3.2 Разработка рациональной схемы технологического процесса 4. Организация облуживания потребителей 5. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие «тиражируемых» ресторанов. Задачи курсовой работы: · изучение теоретических аспектов организации работы кафе · разработка производственной программы предприятия · определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню. Целью курсовой работы является разработка концепции предприятия общественного питания в г. Тольятти, а именно кафе на 60 посадочных мест с элементами русской и итальянской кухни. Название кафе - «У Сережи» Имя Сергей (устаревшая форма - Сергий) - латинского происхождения. Главный акцент будет сделан на интерьере предприятия, т.е. его основное оформление будет выполнено в «арт-кофе» стиле, а так же название и оформление некоторых блюд так же будут выдержаны по данной тематике. В современных условиях хозяйствования необходимо полностью исключить возможность выпуска продукции (услуги), не отвечающей нуждам и потребностям потенциальных потребителей. Объясняется это тем, что данный район является центром активной жизни города и более привлекателен для организации большинства торговых комплексов, офисных центров, ночных клубов и других культурно-развлекательных комплексов. Уютный и необыкновенный интерьер, приветливый персонал и разнообразие блюд создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, привлечет гостей и оставит у них приятное впечатление, что будет способствовать их желанию прийти снова. Он сформирован на базе Тольяттинского политехнического института и филиала Самарского государственного педагогического университета, поэтому в нём готовят как инженеров, так и педагогов. Таблица 1.2.1 Анализ прямых (основных) конкурентов Фактор и метод анализа Кафе «Раздолье» Кафе «Грин Блин» Кафе «У Сережи» - - - Доля рынка, занимаемая конкурентами 8% 6% создание Перспектива развития конкурентов нет Обновление интерьера, введение в меню новых блюд Необычный интерьер, детское и взрослое меню, скидки на блюда Цены, ценовая политика конкурентов (средний чек) 500 руб. 300 руб. 500 руб. Качество продукции хорошее хорошее отличное Уровень обслуживания хороший хороший отличный Сильные и слабые стороны организация банкетов, наличие удобной парковки Отсутствие бизнес-ланча Удобное местоположение, бесплатный доступ в интернет Уровень организации рекламы Удовлетво-рительный отличный отличный Комфорт помещения отличный отличный отличный (наличие уютных мягких зон, свободный и светлый зал) Соответствие ассортимента продукции потребностям потребителей русская, европейская кухни Русская кухня русская, итальянская кухни Результаты работы (прибыль конкурентов) 7,7% 7,9% 10% (низкая себест. реализуемых продуктов, блюда под привычные вкусы в большом разнообразии) Проектируемое предприятие обязуется обеспечить своей продукцией, не вызывающей сомнений, четко отличное от конкурентов желательное место на рынке и в привлечении потребителей. Таблица 2.1 Характеристика действующих предприятий общественного питания Тип действующего ПОП Адрес Количество мест Режим работы Форма обслуживания Сеть кафе-ресторанов «МакДоналдс» Льва Яшина, 14, ТРК Мадагаскар 75 Пн - Вс:07:00-00:00 Обслуживание за прилавками Ресторан «Илья Муромец» Новый проезд, 8 150 Пн - Вс:12:00-24:00 Обслуживание официантами «Beer Hall», ресторан ул. 70 лет Октября, д.47 180 12:00-02:00 Обслуживание официантами, бар «Iris», Караоке-клуб ул. Ворошилова, д. 17 50 вс-чт 12:00-06:00, пт, сб 12:00-09:00 Обслуживание официантами, бар «Shisha», launge bar ул. 70 лет Октября, д.5а, строение 1 280 пн-чт 14:00-00:00, пт-вс 14:00-02:00 Обслуживание официантами, бар «The BORЩ», ПАБlic house б-р Приморский, д.43 220 вс-чт 12:00-02:00, пт-сб 12:00-06:00 Обслуживание официантами, обслуживание за барной стойкой «Vesna», Ресторан ул.Юбилейная, д.6а 200 пн-чт 9:00-24:00, пт 9:00-2:00, сб 10:00-2:00, вс 10:00-24:00 Обслуживание официантами, бар, доставка продукции общественного питания по заказам «X.O.» (Икс.О.), Cafe&Club ул. Тополиная, д.1 140 пн-вт - выходной, ср, чт, вс 17:00-24:00, пт-сб 17:00-04:00 Обслуживание официантами, бар «Восточный экспресс», Ресторан ул. 40 лет Победы, д.35 200 пн-чт 12:00-02:00, пт-сб 12:00-4:00,вс12:00-02:00 Обслужива