Характеристика сои, ее физические и лечебные свойства. Распространение растения в мире. Польза и применение культуры. Пищевые продукты из соевых бобов. Технология приготовления, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность блюд из сои.
Аннотация к работе
Соя полезна для профилактики при нарушении липидного, углеводного и минерального обмена, а также иммунного статуса, она не содержит холестерина. Соя - самая распространенная, зернобобовая и масличная культура нашей планеты, которую возделывают более 60 стран на пяти континентах в умеренном, субтропическом и тропическом поясах. Соя оказалась экологически пластичной культурой и благодаря проделанной во многих странах селекционной работе шагнула далеко за пределы первоначального распространения. Уже при советской власти, в конце 20-х годов, руководством страны были запланированы, а затем в 30-е и 40-е годы проведены комплексные широкомасштабные исследования влияния сои на здоровье человека. В России о сое узнали по-настоящему лишь во время русско-японской войны 1904-1905 гг., когда трудность подвоза продуктов на Дальний Восток вынудила царское командование ввести в армии соевый рацион.Семена сои, иногда называемые соевыми бобами (от англ. soya beans) - широко распространенный продукт питания, известный еще в третьем тысячелетии до н. э. И называли этим именем, привлекшим своей краткостью, все, что связано с соей, - и растение, и зерно (бобы), и муку, и масло, и соевый соус. Рост производства соевых бобов связан как с увеличением мировых посевных площадей под соей, так и с ростом средней урожайности сои во всех регионах мира. Высокая пищевая и биологическая ценность сои, и широкая апробация соевых бобов в питании многих поколений людей - вот те важные обстоятельства, благодаря которым соя нашла широкое применение в различных областях пищевой промышленности. Натто - представляет собой продукт из соевых бобов, получаемый путем инкубации вареных бобов в соломе с определенными штаммами бактерий, что придает этому продукту специфический аромат.