Современный ресторан, его особенности и отличия - Курсовая работа

Балтийская академия туризма и предпринимательства Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса Курсовая работа по дисциплине: «Технология гостиничной деятельности» на тему: «Современный ресторан, его особенности и отличия»Я выбрала эту тему, так как считаю, что на сегодняшний день, предприятия общественного питания играют важную роль в жизни нашего общества. Современные условия бизнеса требуют наличия эффективных стратегий развития на инновационной основе, соответствующих потребностям рынка и обеспечивающих рост предприятий сферы общественного питания. Именно предпринимательству в данном случае отводится главная роль в решении этих проблем, так как оно является основой рыночной экономики и охватывает широкий спектр сфер экономики, в том числе сферу общественного питания. Инновационный фактор является доминирующим при формировании траектории экономического развития предприятий сферы общественного питания и определяет возможность перехода данного сектора потребительского рынка на качественно новый уровень развития, что, в свою очередь, требует сознательного и целенаправленного управления инновационным развитием предпринимательских структур. Необходимо формировать инновационные механизмы управления ресторанным бизнесом, которые обеспечивают повышение конкурентоспособности и эффективности деятельности предприятий этой сферы бизнеса.Современный ресторан - предприятие питания, где готовят блюда по индивидуальному заказу, выбранному из меню, из качественных продуктов и основываясь на строгом соблюдении технологических карт. Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей, Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым им услугам. Рестораны Санкт-Петербурга ориентированы на привлечение потребителей, принадлежащих к самым разным социальным группам, учитываются вкусовые пристрастия каждого потенциального клиента, модные тенденции индустрии общественного питания во всем мире.Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном. Ресторан «Парк Джузеппе» занял очень выгодное местоположение. Окруженный со всех сторон достопримечательностями, ресторан пользуется популярностью среди любителей итальянской кухни. Местный фотограф, узнав, что в Петербурге открывается ресторан, созданный по образу и подобию его родного города, прислал снимки этих знаменитостей, гостящих в Barbaresco - теперь эти фотографии украшают стены ресторана. Следовательно, проблема настоящего исследования заключается в неизвестности мотивов и целей посещения ресторана, а также критериев его выбора, так как вполне очевидно, что потребители приходят в ресторан не только с целью удовлетворения потребности в еде или же изза нежелания готовить ужин дома.Таким образом, в своей курсовой работе я раскрыла все аспекты и тенденции современного ресторанного бизнеса, как в Санкт-Петербурге, так и во всем мире в целом.