Проблемы потребления ресурсов и воздействия на окружающую среду хлебопекарного производства. Потребление природных ресурсов при производстве хлебной продукции. Методы снижения энергопотребления и воздействия на окружающую среду специальных процессов.
Аннотация к работе
Технология производства хлебобулочных изделий 3. Воздействие на окружающую среду хлебопекарного производства 4. В стандартах на продукцию определены показатели, нормы и требования, обеспечивающие ограничение ее вредного воздействия на окружающую природную среду. Уровень стандартизации экологических характеристик в стандартах на продукцию по нашей оценке составляет около 70%. Для предприятий хлебопекарной промышленности, не являющихся в целом чрезвычайно опасными с позиции воздействия на окружающую среду, актуальным является выявление стадий производства, потребляющих наибольшее количество сырьевых и энергетических ресурсов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду. Заводы по производству хлебобулочных изделий имеются практически в каждом регионе России. Основным сырьем для производства хлеба являются мука, вода, технологические и рецептурные добавки, свекловичная меласса, которые в технологическом процессе трансформируются в конечные продукты. 1. В первом случае это воздействие регулируется нормативами Минздрава, Госкомэкологии, Госстандарта, Госгортехнадзора и ряда других федеральных органов исполнительной власти в пределах их компетенции. Основными источниками вредного воздействия промышленности на окружающую воздушную среду на сегодняшний день являются электроэнергетика (28%), цветная и черная металлургия (38%), нефтедобыча и нефтепереработка (14%), угольная и газовая промышленность (7%), промышленность строительных материалов и химическая (6%). Технология производства хлебобулочных изделий Хлеб - это пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного дрожжами и/или молочнокислыми бактериями теста, которое готовится различными способами из ржаной, пшеничной муки или их смеси, с добавлением хлебопекарных дрожжей, соли, воды и дополнительных видов сырья, предусмотренных рецептурой изделия. Выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто, в результате чего его объем увеличивается. В зависимости от ассортимента изделий, массы заготовки выпечка в пекарной камере проводится при определенных параметрах. Степень загрязнения сточных вод по данным некоторых исследований различна. Вода питьевая, применяемая для приготовления теста, должна отвечать “Санитарным правилам и нормам” (СанПиН 2.1.4.559-69).