Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок. Разработка и составление технологической карты приготовления нового блюда. Расчет сырья, пищевой и энергетической ценности. Обзор требований к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд.
Аннотация к работе
1. Теоретическая часть 1.1 История холодных и горячих закусок 1.2 Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок 1.3 Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок 2. Практическая часть 2.1 Разработка технико-технологической карты на новое блюдо 2.2 Составление технологической схемы приготовления нового блюда 2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности 2.4 Разработка различных вариантов оформления и подачи закусок ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ Введение закуска блюдо пищевой приготовление Закуски, как правило, предваряют обед и ужин. Для этого их и подают к столу. Ассортимент их весьма разнообразен, паштеты, отварное и жареное мясо, птица и рыба Закуски бывают холодными и горячими. Например, паштет, заливное мясо или рыбу, можно включать в меню ужина или завтрака, а холодные закуски: икру, салаты, сельдь с гарниром и другие, в меню обеда, завтрака или ужина с целью возбуждения аппетита. В такой крестьянский закусочный стол обязательно входили: хлеб, лук, сыр (творог), крутые яйца и как дополнение к ним - квашения и соленья (грибы, капуста) или готовые, также рассчитанные на длительное хранение и заготовку копченья (сало, домашняя колбаса, копченая рыба).