Использование радиационной обработки с помощью ускорителей электронов для обработки продуктов питания как перспективная область. Негативные эффекты от использования радиационной обработки пищевых продуктов. Проблемы создания нормативно-правовой базы.
Аннотация к работе
1. Использование радиационных технологий в сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности 1.1 Асептическая обработка в медицине, сельском хозяйстве и пищевой промышленности 1.2 Технологии использования радиационной стерилизации в медицинской промышленности 1.3 Технологии радиационной обработки в сельском хозяйстве и пищевой промышленности 1.4 Нормативно-правовая ситуация по радиационной обработке продуктов питания в России 1.5 Результаты и достижения в радиационной обработке 2. Основные аспекты радиационной обработки продуктов питания 2.1 Развитие ускорительных центров по радиационной обработке в России и за рубежом 2.2 Ускорительно-радиационный комплекс в ИФХЭ РАН 2.3 Методы контроля поглощённой дозы продуктов питания на ускорителеУЭЛВ-10-10-70С 2.4 Описания поведения тормозного излучения электронов в среде 2.5 О возможности получения негативных эффектов при радиационной обработки пищевых продуктов 3. Экспериментальное исследование по облучению пищевых продуктов 3.1 Расчёт параметров тормозного излучения электронов на вольфрамовой и алюминиевой мишенях 3.2 Результаты облучения пищевых продуктов гамма-источником 3.3 Облучение микроорганизмов потоками электронов Заключение Библиографический список Приложения Введение В последнее десятилетие в мире отмечается повышение интереса к использованию радиационных технологий в промышленности и сельском хозяйстве. К настоящему времени более чем в 50 странах мира действуют ~ 1500 центров и установок (1100 - на базе ускорителей электронов и ~ 400 - на базе изотопных гамма-источников). По сведениям Международной комиссии по радиационной защите, только в Европе ежегодно на рынок поступает более 200 тысяч тонн облученных продуктов [1, 2]. Данная работа посвящена исследованию современного состояния по возможности радиационной обработки продуктов питания с целью увеличения сроков годности и уменьшения концентрации микроорганизмов, прекращения микробиологической порчи продуктов. На сегодняшний день понятие асептики понимается более широко и подразделяется на стерилизацию, дезинфекцию, бактерицидную обработку, которые широко используются в медицине, сельском хозяйстве и пищевой промышленности. На ранних этапах для обработки ран применялись химические методы, когда использовались такие антисептические средства, как нитрат серебра, хлорная известь, сульфат цинка. После того как Луи Пастер открыл способ пастеризации, английский хирург Джозеф Листер стал применять карболовую кислоту для лечения открытых переломов, однако она обладала выраженным токсическим эффектом. Наиболее часто применяются следующие ненатуральные консерванты: Е 200, Е 234, Е 211, Е 200-228, Е 250, Е 290, Е 280-283. Недостаток данного метода заключается в том, что невозможно поддерживать нужную температуру до покупки её потребителем, а также при обработке холодом не происходит полной гибели микроорганизмов. Даже в Москве, при наличии 3 крупнейших центров, очередь на стерилизацию доходит до 10-15 дней, установки в Кургане, Казани и Новосибирске загружены полностью и не справляются с сегодняшними запросами потребителей. На сегодняшний день радиационная обработка пищевых продуктов регламентирована МАГАТЭ, которая предложила специальные термины, применимые к радиационной обработке в целях стерилизации [9]: · радисидация - радиационная обработка с целью избирательного подавления микроорганизмов конкретного типа, осуществляется при дозе 4-6 кГр; · радуризация - радиационная обработка пищевых продуктов с целью подавления патогенных для человека микроорганизмов, осуществляется при дозе 6-10 кГр; · радаппертизация - радиационная обработка пищевых продуктов с целью исключения повторного инфицирования микроорганизмами, осуществляется при дозе 10-50 кГр. Согласно международным документам радиационная обработке подвергаются продукты питания в следующих странах: Картофель, лук, чеснок - Аргентине, Бразилии, Великобритании, Индонезии, Индии, Италии, Израиля, Испании, Канады, Китая, Польши, США, Сирии, Венгрии, Франции, Хорватии, Южной Африке, Японии; Зерновые, бобовые, макаронные изделия - Бразилия, Великобритания, Израиль, Индонезия, Италия, Канада, Китай, Россия, США, Венгрии, Франции, Южной Африки, Хорватии, Японии; Свежие фрукты и овощи, тропические фрукты и овощи - Аргентине, Бразилии, Бельгии, Италии, Израиля, Китая, Польши, США, Венгрии, Хорватии, Южной Африке, Японии; Бобы, рис - Бразилия, Великобритания, Италия, Китай, Южная Африка, Япония; Сухой и обезвоженной травы, специи, чай - Бразилии, Бельгии, Дании, Индонезии, Италии, Израиля, Китая, Индии, Польши, Канады, США, Финляндии, Венгрии, Франции, Хорватии, Южной Африке, Японии; Сухой и обезвоженной растительные продукты - Бельгия, Великобритания, Израиль, Италия, Канада, Китай, Польша, США, Франция, Хорватия, Южная Африка; Сушеные продукты животного происхождения (яичный порошок, сухое молоко) - Китай, Франция, Хорватия, Южная Африка; Сухой и обезвоженной ферментных препаратов и улучшителей - Великобритании, США, Хорватия; Куриные продукты (свежие, охлажденные