Ассортимент и классификация макаронных изделий, представленных на современном рынке, оценка их пищевой ценности, химический состав и особенности технологии производства. Основные требования, предъявляемые к безопасности и качеству данной продукции.
Аннотация к работе
макаронный рынок пищевой Макаронные изделия изготовляли с незапамятных времен: сначала в виде плоской лапши, позднее в виде трубчатых макарон. Документальное упоминание приготовления в Италии блюд из макарон относится к началу XII в. Первые небольшие цехи с примитивной техникой изготовления макаронных изделий появились в Италии в конце XIV в. Макароны и вермишель прессовали на винтовых деревянных прессах с ручным приводом, сушили на рамках, которые устанавливали на стеллажах в рабочих помещениях цехов. В России мелкое кустарное производство макаронных изделий возникло, по-видимому, при Петре I. Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом с конным приводом появилась в 60-х годах XVIII в. Калорийность макаронных изделий составляет 335 - 346 ккал на 100 г., а средняя усвояемость сухих веществ достигает 95%. Например, макаронные изделия группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка имеют обозначение «группа А высший сорт яичные». Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг - фасуют в пачки, или красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана или из других упаковочных материалов и пленок разрешенных Министерством здравоохранения.