Теоретические основы компьютеризации и автоматизации на предприятиях общественного питания. Специфика предприятий общественного питания. История автоматизации общепита. Анализ использования информационных технологий менеджерами ресторанного бизнеса.
Аннотация к работе
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Курсовая работа по дисциплине: Организация ресторанного бизнеса на тему: Совершенствование системы управления ресторана на основе информационных технологийНа современном этапе сложилась тенденция к росту и улучшению качества услуг, предоставляемых на предприятиях общественного питания. Однако, сравнивая отечественные рестораны, кафе, пиццерии и бары с западными не трудно понять, что путь к совершенствованию пройден лишь наполовину. компьютеризация общепит менеджер Целью данной курсовой работы является рассмотреть исторические причины проникновения компьютеризации в сферу общепита, проанализировать необходимость и преимущества внедрения современных программных комплексов в работу предприятий на основе изученных печатных и электронных материалов по данной тематике, определить перспективы внедрения современных технологий в работу ресторанов, кафе и баров. Данный объект представляет немалый интерес, ведь в наше время сфера общественного питания является очень привлекательной с точки зрения вложения инвестиций. Автоматизация предприятий общественного питания на сегодняшний день и является такой тонкостью, так как именно на уровне автоматизации в настоящее время держится уровень конкурентоспособности ресторана.Общественное питание - вид торгово-производственной деятельности и торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению. Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, барами, предприятиями быстрого обслуживания и др. Субъекты торговли, осуществляющие общественное питание в соответствии с требованиями, установленными Минторгом для торговых объектов общественного питания определенных типов и наценочных категорий, определяют меню, ассортиментный перечень продукции и минимальный перечень оказываемых услуг, методы обслуживания, квалификацию персонала и качество обслуживания, а также обеспечивают техническую оснащенность помещений. Субъекты торговли, осуществляющие общественное питание, обеспечивают наличие продуктов питания, блюд, указанных в меню, в течение рабочего дня или периода, предназначенного для их реализации (завтрак, обед, ужин). Поэтому любые технологические новинки, внедренные в систему работы кафе или ресторана, убыстряют работу такого предприятия, а это, в свою очередь, положительно воздействует на клиента.Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания) - процесс внедрения программно-аппаратных комплексов автоматизации бизнес-процессов на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, фастфуд-заведения, бары, кейтеринговые компании) В связи с тем, что ресторанный бизнес является одной из самых динамично развивающихся сфер частного предпринимательства, спрос на системы автоматизации предприятий общественного питания постоянно растет. Автоматизация стала здесь стандартом, необходимым условием конкурентоспособности бизнеса. Подтверждением этому является появление на рынках разработчиков за последние несколько лет, помимо признанных автоматизаторов (R-Keeper, Quartech, Tillypad, FORRESTPOS, Servio, Магия, Microinvest, СОФТБАЛАНС, РСТЪ, XPOS, Chameleon), множества новых компаний, специализирующихся на автоматизации ресторанов. Так, скажем, вы сможете просматривать количество заказов в ресторане; количество забронированных номеров в гостинице; остаток продуктов на складе; выручку за день, месяц, квартал или год; следить за регистрацией начала и конца рабочего дня ваших работников, и т.п.В общем случае в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы: Продажи - все, что связано с обслуживанием посетителей: прием заказа, отправка его на кухню, формирование счета (пречека), расчет с посетителями, выдача фискального чека. Если автоматизируется бар, то процесс производства напитков также входит в число операций обслуживания. В производственных цехах устанавливались принтеры, сначала матричные, которые при печати каждого заказа (марки) издавали специфический звук, позже термопринтеры с установленным на них звонком. Несколько лет назад был предложен простейший вариант обратной связи - технология контроля заказов. На кухне устанавливается дополнительное устройство - сканер, а на заказе (марке) печатается дополнительно три штрих-кода, каждый из которых соответствует сообщениям: "заказ готов", "заказ отдан", "вызвать официанта".Для более 24 000 ресторанов, кафе, предприятий быстрого обслуживания (FASTFOOD) в 33 странах мира, внедрение программного продукта фирмы UCS системы R-Keeper - свершившийся факт.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы компьютеризации и автоматизации на предприятиях общественного питания
1.1 Специфика предприятий общественного питания. История автоматизации общепита
1.2 Задачи и преимущества компьютеризации и автоматизации на предприятиях общественного питания
Глава 2. Современные компьютерные технологии в управлении ресторанами
2.1 Автоматизированные процессы
2.2 Программные комплексы
Глава 3. Анализ использования информационных технологий менеджерами ресторанов и предложения по их совершенствованию
3.1 Совершенствование применения информационных технологий на предприятии