Классификация предприятий общественного питания. Особенности ресторанного сервиса. Общие сведения о сети мягких ресторанов "Своя Компания". Анализ сильных и слабых сторон в их работе. Недостатки в сервисе ресторанов, их причины и пути совершенствования.
Аннотация к работе
ГЛАВА 1. «СЕРВИС КАК ОСНОВА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА» 1.1 Теоретические основы сервиса 1.2. Общественное питание. Особенности ресторанного сервиса ГЛАВА 2. «ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ СЕТИ МЯГКИХ РЕСТОРАНОВ СВОЯ КОМПАНИЯ 2.1. Общие сведения о сети мягких ресторанов «Своя Компания» 2.2. «НЕДОСТАТКИ В СЕРВИСЕ РЕСТОРАНА СВОЯ КОМПАНИЯ И ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ ИХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ» ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ВВЕДЕНИЕ Ресторанный бизнес - один из самых быстрорастущих и развивающихся сегментов в индустрии гостеприимства. По данным официального портала Екатеринбурга в 2009 году в городе открылось 177 новых предприятий. Сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями того или иного ресторана. Безупречный сервис может скрыть недостатки в приготовлении или оформлении блюд, но ничто не сможет скрыть недостатки в сервисе, в обслуживании гостей. Работа состоит из введения, трех глав в основной части, заключения, списка литературы и приложения. «СЕРВИС КАК ОСНОВА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА» 1.1 Теоретические основы сервиса Сервис - это особый вид человеческой деятельности, который направлен на удовлетворение потребностей клиента путем оказания услуг, востребованных отдельными людьми или организациями [14, с8]. Существует четыре направления сервиса: технический, технологический, информационный и социально-культурный сервис. Психологическая культура сервиса - это уровень развития психологических знаний, навыков и умений работников сервиса для учета индивидуально-психологических особенностей потребителей с целью выработки наилучшей тактики их обслуживания. Природа сервиса определяется четырьмя свойствами услуг, положенных в основу классификации британского ученого Джемса Лавлока. К характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся: 1. надежность - способность персонала в точности предоставить обещанную услугу; 2. предупредительность - решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу; 3. доверительность - умение персонала вызвать доверие; 4. доступность - легкость установления связей с персоналом; 5. коммуникативность - способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами, за счет своевременного предоставления нужной информации; 6. внимательное отношение - индивидуальное отношение к каждому клиенту. В него входят один управляющий, два менеджера, 16 официантов (это оптимальное количество официантов для обеспечения обслуживания всех столов), четыре бармена, два кассира, три хостесс, один су-шеф, два старших повара, 23 повара (10 поваров - суши-бар, 4 - салаты, 2 - супы, 6 - горячие блюда, 1 - повар для приготовления еды для персонала), один грузчик, два курьера, четыре человека - технический персонал, два гардеробщика.