Характеристика предприятия и основных структурных подразделений производства (овощной, рыбный, мясной, горячий и холодный цеха). Технология приготовления супов, гарниров и овощей. Блюда из вареного, жареного, запеченного, рубленого мяса и курицы.
Аннотация к работе
1. Производственная деятельность предприятия 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Структура производства 2. Технология приготовления пищи 2.1 Приготовление первых блюд и гарниров 2.2 Приготовление овощей 2.3 Приготовление мяса, птицы 2.3.1 Блюда из варёного мяса и субпродуктов 2.3.2 Жареное мясо 2.3.3 Блюда из тушёного мяса 2.3.4 Блюда из запеченного мяса 2.3.5 Блюда из рубленого мяса 2.3.6 Блюда из птицы Заключение Список используемых источников Приложения Введение Технология приготовления пищи - техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. Задачи практики: получение первичных (профессиональных) навыков, подготовка к основному и углубленному изучению общеобразовательных дисциплин. Тип предприятия - магазин кулинарии - ТК «Парус», который располагается по адресу: город Владивосток проспект 100-летия Владивостоку 68. В состав производственных помещений входят: овощной, рыбный, мясной, заготовочный, горячий и холодный цеха, моечные кухонной посуды. В заготовочных цехах производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха свободного предприятия. Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом. По такой схеме происходит обработка клубнеплодов и корнеплодов, кроме тех, которые нарезаются после тепловой обработки. Для разделки туши на части в подвешенном состоянии используют ленточную пилу фирмы Fimar SE1550.