Организационно-экономическая характеристика предприятия. Оснащение и планировка рабочего места. Обоснование режима труда и отдыха, материального стимулирования. Расчет нормативов времени на выполнение трудовых процессов, численности основных работников.
Аннотация к работе
Материальное производство имеет три составляющие: предметы труда, орудия труда и труд. Совершенствование организации труда - одна из основных задач, которую ставит перед собой службы управления персоналом. Можно выделить следующие элементы организации труда: разделение трудовой деятельности (распределение должностных обязанностей и закрепление работников на рабочих местах), организация рабочего места в соответствии со всеми предъявляемыми требованиями, кооперация трудовой деятельности (организация взаимных связей между работниками), подбор, подготовка сотрудников, разработка методов и приемов трудовой деятельности, повышение квалификации сотрудников и переподготовка, обеспечение безопасных условий труда, организация дисциплины, планирования и учета трудовой деятельности, обеспечение материального стимулирования. Совершенствование организации труда основано на использовании в работе законов физиологии, экономических законов, психологии, юридических законов, социологии. Углубление подразделения труда - еще одна составляющая организации трудовой деятельности, которая состоит в специализации работников, подразделений, и, как следствие, улучшение производительности труда.Такой труд не мыслим без организации труда, выступающей как упорядоченная система взаимодействия работников со средствами производства и друг с другом в едином производственном процессе. Уровень использования результатов научно-технического прогресса, под влиянием которого происходят коренные изменения в технике, технологии и организации производства, зависит от того, в какой степени обеспечены пропорциональность и взаимосвязь между совершенствованием техники и соответствующим изменением в организации труда. В экономической литературе термин «организация труда» употребляется в разнообразном сочетании: «организация производства, труда и управление», «организация и управление трудом», «организация, нормирование и оплата труда» и др. В одном случае организация производства и организация труда рассматриваются как взаимосвязанные, но относительно самостоятельные направления, в другом - организация труда понимается как составная часть организации производства и связана с организацией управления предприятием. организацию труда, обеспечивающую установление количественных пропорций живого труда, организацию и обслуживание рабочих мест, применение рациональных методов и приемов труда, установление меры труда для каждого работающего или групп работающих, создание благоприятных условий труда, рациональных режимов труда и отдыха;Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей. К основным типам предприятий относятся: столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, магазины, кулинарии, фабрики полуфабрикатов и т.д. В Беларусь пришел fast-food, и пришлось срочно вносить изменения в перечень характеристик типов предприятий общественного питания в Беларуси. С этого времеи и по настоящий день в Беларуси растет количество общедоступных объектов общественного питания (ресторанов, кафе, баров). Директор обеспечивает выполнение плановых заданий; организовывает четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создает необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролирует работу всех участков предприятия, соблюдение правил торговли, санитарии и гигиены, техники безопасности; осуществляет режим научной организации труда; обеспечивает четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка.Администратор ресторана занимается организацией работы ресторанного персонала(поваров, официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков, охранников и т.д.), надзором за соблюдением корпоративных правил, а также контролем за качеством обслуживания посетителей. В разных заведениях характер работы этого специалиста несколько варьируется, но набор обязанностей везде приблизительно одинаковый: контроль над качеством обслуживания в зале, подбор персонала и, в случае необходимости, общение с посетителями для решения конфликтных ситуаций. Чтобы свести к минимуму неприятные ситуации и накладки, он должен проводить тренинги для персонала, работающего в зале, организовывать мероприятия, ведущие к повышению качества сервиса. Ему очень пригодятся знания, касающиеся ресторанной деятельности (сервис, принципы обслуживания, барный менеджмент, навыки сомелье и т. п.), потому что помимо выполнения собственных функций управляющий должен быть способен в критической ситуации подменить кого-то из работников. Администратору нужно уметь работать с различными типами кассовых аппаратов, знать специальные кассовые программы, разработанные для предприятий общественного питания, а в последнее время все чаще требуется иметь навыки использования ПК, чтобы осуществлять регулярный учет продукции и инвентаря.
План
Содержание
Введение
1. Теоретические основы совершенствования организации труда
2. Организационно-экономическая характеристика предприятия и отрасли
3. Анализ результатов наблюдения и существующей организации труда
4. Проектирование рациональной организации труда
4.1 Оснащение рабочего места
4.2 Планировка рабочего места
4.3 Приемы и методы выполнения работ
4.4 Функции администратора торгового зала
4.5 Обоснование режима труда и отдыха
4.6 Расчет нормативов времени на выполнение трудовых процессов
4.7 Разработка проектного баланса времени смены и расчет нормы (обслуживания, выработки)