Изучение истории формирования кулинарного туризма как нового вида путешествий. Рассмотрение категорий гастрономического туризма. Составление экспертного заключения туристического продукта. Определение его миссии, программы питания, проживания, досуга.
Аннотация к работе
Курсовая работа по дисциплине "Основы функционирования систем сервиса"Экспертиза - это оценка авторитетными специалистами состояния объекта, последствий какого-либо явления или события, результатов чьей-либо деятельности или принятия решения, возможностей реализации проекта и т. п. диагностическая цель и доказательный характер экспертного заключения, дающего ответ об истинности/ложности факта; Формирование новых форм экспертиз обуславливается различными социокультурными процессами современности. Во-первых, дифференциацией социокультурной ситуации: культура дегуманизируется, производственные и рыночные отношения совершенствуются и вводятся в культурные сферы, привлечение внимания публики к политическим, религиозным, гендерным кризисным ситуациям. Как явствует из определения, предметом исследования данной экспертизы могут стать феномены и проблемы, выходящие за рамки дисциплинарных подходов (религиоведение, этнография, политология и т. д.).Туризм является динамично развивающейся отраслью, которая с каждым годом разветвляется на различные виды и направления. Именно фактор «похожести» многих курортов, несмотря на все исторические особенности и культурный колорит, стимулирует развитие новых форм туризма. Целью кулинарного туризма является просвещение и вдохновение любителей еды и вина, предоставление путешественникам-энтузиастам возможности изучить те или иные традиции и узнать о местных тенденциях питания, способах приготовления и истории продуктов, блюд и напитков. Гастрономический туризм как новый вид путешествий сформировался в начале XXI века, когда Эрик Вульф, президент Международной ассоциации кулинарного туризма (ICTA), представил книгу, в которой было документально обосновано растущее внимание к еде и винному туризму. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок.Миссия проекта не была четко сформулирована автором, но на основании специфики выбранной тематики и содержания можно сделать вывод, что концепция любого гастрономического тура состоит в приобщении туристов к традициям различных регионов через национальную кухню, таким образом сохраняя этническую самобытность и колорит страны. … Оценка экономической эффективности и целесообразности внедрения тура: оценить реальные затраты на разработку и реализацию продукта определить общую стоимость турпродукта, оптимальную для турфирмы цену и норму прибыли определить верхнюю и нижнюю границу цены разработать стратегию и тактику ценообразования испытание продукта в рыночных условиях.» Проект нельзя назвать актуальным, учитывая данные Территориального органа федеральной службы государственной статистики по Калининградской области , в которых говорится, что число российских туристов, отправленных туристскими фирмами в тур во Францию, резко сократилось к 2014 году. Об этом говорится в проекте: «Целевой аудиторией данного тура являются как обычные люди, решившие расширить свой кругозор, посетив гастрономическую «Мекку» Франции, так и начинающие повара и кондитеры, стремящие к самосовершенствованию и общению с метрами гастрономии Франции». Если исходить из вышеперечисленных задач, то результаты поучились следующие: Была разработана программа, включающая: Авиаперелет (Калининград - Москва - Лион - Москва - Калининград ), Проживание (De Normandie Hotel 2 *), Питание (полный пансион) , Экскурсионное обслуживание («Знакомство с Лионом»-обзорная экскурсия по городу; Экскурсия в Вильфранш-сюр-Сон в 25км от Лиона, регион Божоле; Автобусно-пешеходная экскурсия по Лиону)Экспертное заключение по проекту «Авторский гастрономический тур в Лион из Калининграда», от 6 июня 2016 г. Заключение по экспертизе: В целом представленный проект можно назвать плохо проработанным и неосуществимым на данном этапе подготовки. Отсутствуют конкретные цели и задачи, что осложняет прогнозирование определенных результатов от внедрения тура на рынок.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Историко-теоретическое обоснование гастрономического туризма
Глава 2.Анализ проекта « Авторский гастрономический тур в Лион из Калининграда»