Особенности производства обогащенных макаронных изделий с внесением сухой растительной добавки. Анализ этапов развития пищевой промышленности России. Знакомство с состоянием потребительского рынка и инновационными технологиями макаронных изделий.
Аннотация к работе
Состояние потребительского рынка и ииновационные технологии в производстве макаронных изделийПодавляющая часть рынка макаронных изделий в России принадлежит российским производителям: 94-95% всей потребляемой продукции - это отечественная продукция. Объемы импорта макарон средней и низшей ценовых категорий, то есть упакованных макарон из мягкой муки и весовых макарон из хлебопекарной муки, занимают порядка 5-7%. В соответствии со Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности России на 2013-2020 гг. и Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 г. перед пищевой промышленностью стоит задача по развитию производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами; разработке и созданию новых пищевых продуктов специализированного назначения, направленных на профилактику различных заболеваний. В макаронной отрасли проблема повышения пищевой ценности продукции, создания группы изделий с направленно измененным химическим составом и функционального назначения решается, в основном, путем использования в качестве рецептурных компонентов новых нетрадиционных видов сырья. В настоящее время подавляющая часть рынка макаронных изделий в России принадлежит российским производителям: 94-95% всей потребляемой продукции - это отечественная продукция.