Особенности ассортимента и пищевой ценности бараночных изделий. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства бараночных изделий. Расчет и подбор технологического оборудования, энергетических затрат и количества работников.
Аннотация к работе
1. Обзор литературы 1.1 Ассортимент бараночных изделий 1.2 Пищевая ценность бараночных изделий 1.3 Требования к сырью бараночных изделий 1.4 Требования ГОСТа для готовой продукции 1.5 Технология приготовления бараночных изделий 1.6 Технологическая схема производства бараночных изделий 2. Расчетная часть 2.1 Расчеты по расходу сырья 2.2 Расчет и подбор технологического оборудования 2.3 Расчет энергетических затрат 2.4 Расчет количества рабочих 2.5 Расчет габаритных размеров оборудования 3. Принцип компоновки и размещение основных и вспомогательных помещений мини-цеха по производству бараночных изделий 6. Экономическая эффективность Выводы и предложения Библиографический список Введение В мире мало ценностей, которые, как мучная выпечка, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлебобулочные изделия. Мучные изделия являются одними из основных продуктов питания человека, потребляемым ежедневно. В хлебобулочных изделиях содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Качество обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав, а также процессами, протекающими в тесте при его созревании и выпечке тестовых заготовок. Обзор литературы 1.1 Ассортимент бараночных изделий Изделия бараночные: в эту группу входят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и I сортов. В изделиях ручной разделки допускается изменение толщины в местах соединения концов жгутов. Требования к качеству муки Требования к муке таковы: содержание сырой клейковины в пшеничной муке I сорта должно быть 34-38%, а в муке высшего сорта 30-32%; клейковина должна быть достаточно упругой, нелипкой, нервущейся с нормальной растяжимостью, желательно в пределах 16-19 см. При хранении в сыром помещении влажность может увеличиться, и, наоборот, в сухом помещении она может уменьшаться. Цвет. Благодаря своей способности набухать белковые вещества муки поглощают основное количество воды при замесе теста, играя ведущую роль в его образовании. Жиры.