Значение блюд из рыбной котлетной массы в питании. Требования к качеству, условия хранения блюд. Организация рабочего места повара, характеристика применяемого оборудования и инструментов. Составление калькуляционных карт и технологических карт для блюд.
Аннотация к работе
План работы1.1 Значение блюд из рыбной котлетной массы в питании 1.4 Требования к качеству, условия хранения блюд Организация рабочего места и охрана труда 2.