Обзор состава, функциональных свойств и возможности использования муки из семян тыквы и арбуза в технологии кексов. Исследование образцов муки из семян тыквы, арбуза, шиповника, льна, расторопши и винограда, предоставленных ООО "Золотой корень" г. Самара.
Аннотация к работе
Этот метод позволяет получить гораздо более высокий выход масел по сравнению с другими способами, а экстрагированный измельченный порошок перерабатывают в муку, содержащую ценные водорастворимые противопаразитарные вещества. Массовую долю влаги определяли на влагомере FD компании «Кетт», путем нагревания образцов инфракрасным излучением с последующим измерением весовых изменений после выпаривания. Овсяная мука в производстве сахарного печенья Мучные кондитерские изделия, представляющие собой группу разнообразных высококалорийных продуктов с низкой влажностью и высоким содержанием сахара и жира, могут рассматриваться как перспективная основа для конструирования пищевых продуктов функционального назначения. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: - исследование показателей качества муки и смесей муки пшеничной высшего сорта и овсяной муки; - исследование возможности использования овсяной муки с новыми свойствами для приготовления сахарного печенья; - исследование изменения углеводного комплекса нового вида сахарного печенья. Затем оно обрабатывалось кондуктивно-конвективным способом в жарочном аппарате при температуре 180-1900С.