Исследование химического состава молока животных разных видов. Технология получения сыворотки и пахты. Питательная ценность творога и кисломолочных продуктов. Использование обрата и молозива. Применение молочных кормов и их заменителей в кормлении телят.
Аннотация к работе
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет» Кафедра кормления животных, технологии производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукцииВ рационе молодняка сельскохозяйственных животных присутствует такой важный компонент как молоко и продукты его переработки.Молоко - продукт животного происхождения, используемый в животноводстве непосредственно в качестве корма. В его состав входят вода, белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты и пр. Энергетическая ценность коровьего молока составляет 0,27-0,38 ЭКЕ и зависит от содержания в нем жира (2,8-6 %). Сухое коровье молоко в 1 кг содержит 1,33 ЭКЕ (в 5-7 раз питательнее, чем дельное молоко), 920 г сухого вещества, 220 г переваримого протеина, 259 г жира, 19,4 г лизина, 8,1 г метионина цистин, 9,1 г кальция, 8,4 г фосфора, 7,5 мг каротина, 8000 МЕ витамина А, 127 МЕ витамина 8,7 мг витамина Е. В 1 кг молока содержится до 52 г аминокислот, в том числе 29 г незаменимых; 0,28 мг витамина В1, 1,59 мг витамина В2 и 2-3 мг витамина В3.Молозиво продуцируется самками в первую неделю после родов. Молозиво содержит калий, натрий, кальций, магний, железо.Обезжиренное молоко остается после сепарации молока для получения сливок. Обезжиренное молоко хорошо влияет на развитие молодняка, активизирует половую систему.Пахту получают при сбивании масла из сливок.Сыворотка остается при производстве творога, сыра и брынзы. По содержанию молочного сахара (4,8%) и минеральных солей (0,7%) она не отличается от цельного молока.Творог - кисломолочный продукт с содержанием сухого вещества (20-35%), большого количества белка (до 27%) и жира (от 5 до 18%), В белке творога содержатся такие ценные аминокислоты, как метионин и холин. Творог богат кальцием и фосфором и содержит 0,87% золы. Чтобы получить 100 г кальцинированного творога, требуется 700 г молока и две столовые ложки 10%-го хлорида кальция. Молоко кипятят, немного охлаждают и при помешивании добавляют хлорид кальция. Заменители цельного молока (ЗЦМ) - специально приготовленные кормовые смеси, сходные по питательности с цельным молоком, предназначенные для кормления молодняка животных в раннем возрасте.Ацидофильное молоко получают с помощью сухой бактериальной культуры - ацидофильной палочки.В зависимости от принятой в хозяйстве схемы кормления на выращивание одного теленка расходуется 200-450 кг цельного и около 600 кг снятого молока. Телятам обезжиренное молоко выпаивают в натуральном виде или в виде простокваши: телкам за 6 мес выращивания - от 200 до 300 кг, бычкам - 600-1000 кг из расчета 1,5-2 л на 1 голову за одну выпойку. Для повышения яйценоскости птице дают в среднем 30-50 г обезжиренного молока в сутки. Телятам 3-4-недельного возраста рекомендуют давать 1-1,5 л пахты в сутки, затем дозу постепенно увеличивают и за 7 дней доводят до 3-4 л. Поросятам с 3-4-недельного возраста скармливают по 200-400 мл в сутки, взрослым - 2-4 л.Пахту, как и обезжиренное молоко, можно использовать в сушеном виде.В молоке содержится комплекс всех необходимых элементов питания и биологически активных веществ в легкодоступной и усвояемой форме. Вместе с тем, молоко и молочные продукты легко подвергаются воздействию микрофлоры и быстро портятся, особенно при высокой температуре окружающего воздуха. Для более длительного хранения молока и обрата, предназначенных для выпойки телятам или поросятам, рекомендован консервант - соляная кислота, которая способствует быстрому заквашиванию молока и получению высококачественного кислого продукта.У разных животных появляются разные потребности в каких-либо необходимых веществах, которые содержатся в молоке и продуктах его переработки.
План
Содержание
Введение
1. Состав, питательность и получение молока и продуктов его переработки
1.1 Молоко. Состав молока разных животных
1.2 Молозиво
1.3 Обезжиренное молоко
1.4 Пахта
1.5 Сыворотка
1.6 Творог
1.7 Заменители цельного молока (ЗЦМ)
1.8 Ацидофильное молоко
2. Использование молока и продуктов его переработки в кормлении животных