Химический состав и свойства коровьего, грудного и козьего молока. Определение жирности молока методом экстрагирования. Технология приготовления простокваши, творога, сметаны, ацидофильной пасты. Грудное вскармливание в первые месяцы жизни ребенка.
Аннотация к работе
Молоко - это пища, которая «…приготовлена самой природой, отличается легкой удобоваримостью и питательностью». В молоке животных содержится много минеральных веществ и почти все витамины. Из молока человек получает основное количество кальция. При недостаточном количестве молока у матери ребёнка нередко приходится переводить на смешанное или искусственное вскармливание. Я решила выбрать эту тему, чтобы определить в чем отличия грудного молока от молока животных. Исходя из этого, мы поставили цель - определить состав коровьего, грудного и козьего молока. В первые 2-3 дня после родов молочные железы женщины секретируют небольшое количество клейкой густой жидкости серо-желтого цвета (молозиво). Оно имеет высокий удельный вес (1,050-1,060), свертывается при кипячении и содержит капельки жира, лейкоциты и молозивные тельца (крупные клетки с жировыми включениями, представляющие собой лейкоциты в стадии перерождения). В молозиве до прикладывания ребёнка к груди содержание белка наибольшее (102,6-132,0 г/л), которое в последующие дни снижается. Зрелое грудное молоко представляет собой жидкость белого цвета с удельным весом 1,029; рН - 6,9 7,0.