Виды кофейного дерева. Описание состава кофейной ягоды. Значение размера зёрен кофе для определения его сортности. Химический состав и пищевая ценность кофе. Анализ изменений в составе углеводного комплекса кофе, происходящих в процессе обжаривания.
Аннотация к работе
. КОФЕ (РОД)Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды). Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых зернами), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток кофе. Цветет кофе небольшими белыми цветками с сильным тропическим запахом. Ягоды созревают 3-4 месяца, в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые (выведены сорта и с другими окрасками) эллипсоиды с 1-3 зернами внутри, сидящие на короткой плодоножке прямо на ветке. Размер зерен кофе играет важнейшую роль в определении его сортности - считается что чем крупнее зерно - тем спелее была ягода, из которой его получили и, соответственно, - тем лучше настой кофе из такого зерна.