Сущность и специфика солода, его использование в производственных отраслях. Содержание ростков, отличительные черты светлого и темного солода. Стадии, биохимические и химические процессы сушки. Технические требования к солоду пивоваренному ячменному.
В процессе изготовления солода, в зернах формируется особый фермент диастаз. Солод используют в следующих отраслях промышленности: дрожжевое производство, хлебопечение, винокурение (производство спирта), пивоварение. Еще солод применяют в приготовлении повседневной пищи, его добавляют в салаты, первые блюда, гарниры, пюре из фруктов, используют при домашней выпечке. Правильное сочетание температуры сушки и влажности солода в каждый отдельный момент этого процесса позволяет быстро высушить солод с наименьшими потерями ферментативной активности. Существенными физическими факторами, влияющими на процесс сушки солода, являются количество влаги, которую необходимо удалить из солода, а также температура, влажность и количество воздуха, вводимого и удаляемого из сушилки.В зависимости от качества светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй. По органолептическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл. Запах Солодовым, более концентрированный у темного солода Не допускаются кислым, запах плесени и др По физико-химическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл 2.
План
Содержание
Введение
Сведения
Стадии и фазы сушки
Биохимические и химические процессы при сушке
Способы и технологические режимы сушки солода. Основные факторы, влияющие на скорость сушки и качество солода
Технические требования
Введение
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
