Роль липидов в формирования качественных показателей рыбной продукции. Влияние способа холодильной обработки на скорость изменения липидов рыб при последующем холодильном хранении. Холодильная обработка с использованием жидкого и газообразного азота.
При низкой оригинальности работы "Сохранение качества липидов мышечной ткани при холодильном хранении рыбы", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Сохранение качества липидов мышечной ткани при холодильном хранении рыбы
О.Н. АнохинаЗначения кислотного и перекисного числа в рыбе, обработанной жидким азотом, ниже, чем в рыбе воздушного охлаждения, а в рыбе, обработанной жидким азотом с последующим хранением в модифицированной газовой среде, ниже, чем в рыбе, обработанной жидким азотом. Результаты исследований свидетельствуют о явном влиянии способа холодильной обработки, в частности использования жидкого и газообразного азота, на изменения липидов рыб, поскольку холодильная обработка с использованием азота обеспечивает значительно более высокую стабильность липидов к окислению, чем традиционные способы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
