Пищевые продукты - носители опасных и токсичных веществ химической и биологической природы. Изучение содержания тяжелых металлов в мясе оленей, их воздействия организм человека. Проблема качества сырья и продуктов. Обеспечение безопасности мяса оленей.
Аннотация к работе
Проблема качества и безопасности сырья и продуктов - это важнейшая проблема, которая требует незамедлительного решения. В этой связи максимально возможное обеспечение безопасности мяса оленей, является актуальной проблемой .Цель: Изучить содержание тяжелых металлов в мясе оленей и их воздействие организм ЧЕЛОВЕКАЗАДАЧИ Провести анализ мяса оленей на содержание в них тяжелых металлов. Изучить воздействие тяжелых металлов на организм человека.Таблица 1 - Содержание тяжелых металлов в мясе оленей, мг/кг Наименование показателя ПДК Результаты испытаний Свинец 23,55 0,37 Кадмий 14,19 0,40 Цинк 3,9 20,92 Мышьяк 0,22 0,022 Ртуть 6,19 0,0004 Медь 0,1 0,71Анализ таблицы 1: Анализ мяса показывают, что концентрация тяжелых металлов в мясе имеют колебания.