Содержание производственных помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции. Исключение загрязнения пищевого продукта "Молочное сгущенное молоко" - Доклад
Краткое описание технологического процесса производства сгущенного молока. Разработка схемы производственных потоков, исключающих перекрестное загрязнение. Содержание оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции.
Аннотация к работе
Содержание производственных помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции.Данная документированная процедура позволяет осуществить поиск подходящего оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнения пищевого продукта и разработку схемы технологических потоков, исключающих перекрестное загрязнение Нормализованную смесь перед пастеризацией обязательно проверяют на термоустойчивость, так как при производстве стерилизованных консервов молоко подвергается воздействию высоких температур и при низкой термоустойчивости может происходить свертывание, загустевание и образование хлопьев в готовом продукте. В зависимости от применяемого оборудования молоко пастеризуют при следующих режимах: нагревают в потоке при температуре 88±20С, затем при температуре 125±50С с выдержкой 30 секунд с последующим снижением температуры до 86±20С путем само испарения в вакуумной камере или последовательно нагревают в четырех подогревателях вакуум - выпарной установки до температуры 88±50С, затем в высокотемпературном подогревателе до температуры 120±50С с последующим снижением температуры до 105 0С в вакуумной камере. В пленочных многокорпусных вакуум - выпарных установках непрерывного действия молоко сгущают в стандартном режиме: температура кипения молока не должна превышать в первом корпусе 780С, во втором корпусе 660С, в третьем 560С. Окончание процесса сгущения контролируют по достижению стандартной плотности и массовой доли сухих веществ в продукте.