Структура управления предприятием общественного питания - коктейль-баром "Горячие обеды". Структура производственных цехов. Организация снабжения. Подготовка зала к обслуживанию. Составление меню. Организация обслуживания посетителей. Правила подачи блюд.
Аннотация к работе
ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ Тематический план № п\п Задание Дата выполнения 1 Ознакомление с предприятием общественного питания. 24.04.2010 - 26.04.2010 2 Работа в качестве дублера заведующего производством.. 27.04.2010-12.05.2010 3 Работа в качестве дублера администратора торгового зала. 13.05.2010-15.05.2010 4 Работа в качестве дублера руководителя (менеджера) предприятия общественного питания. 16.05.2010-18.05.2010 итого 24 дня (4 недели) Тема № 1: Ознакомление с предприятием Дата № задания Содержание задания Краткое описание выполненных работ Оценка руково-дителя практики Оценка препода-вателя 24.04.2010 - 26.04.2010 1 Ознакомление с предприятием общественного питания «Горячие обеды» Ознакомление с типом предприятия, адресом, его структурой управления. Коктейль-бар «Горячие обеды» находится по адресу пр. Строителей 1. В обеденное время в баре подают бизнес-ланчи, также в любое время принимаются заказы на вынос, бармены сумеют приготовить вам коктейль на ваш выбор. В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия. ОВОЩНОЙ ЦЕХ Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей. Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций. ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ В коктейль-баре «Горячие обеды» для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов организован холодный цех. Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой обработке, здесь особенно строго необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд. Структура производственных цехов Реклама Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать: - выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе; - создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств; - использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции; - различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей; - наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой; - поиск новых форм рекламной продукции. Имидж кафе-бара складывается из многих компонентов - от рекламы до оформления помещения и манеры работать с посетителями. Изучение видов материальной ответственности, ознакомление со структурой производства, участие в составлении документов. Действие настоящего договора распространяется на все время работы ____________________________________ИП «Горячие обеды» М.О._____________________ Адрес: ул. Пр.Строителей 1 Директор ИП «Горячие обеды» Дата заключения договора: Организация снабжения коктейль-бара «Горячие обеды» Источники снабжения К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. Официанты разносят тарелки гостям.