Основные нормы и правила сервировки стола. Применение столовой посуды, разновидности классической сервировки стола, особенности сервировки фуршетного и чайного стола. Характеристика сервировки стола для свадебного банкета в ресторане "Грюнвальд".
Аннотация к работе
Глава I. Основные нормы и правила сервировки стола 1.1 История сервировки 1.2 Столовое белье - скатерть и салфетки 1.3 Применение столовой посуды 1.4 Персональные столовые приборы 1.5 Фужеры для напитков Глава II. Виды сервировки стола 2.1 Классическая сервировка стола 2.2 сервировка фуршетного стола 2.3 сервировка чайного стола Глава III. Анализ сервировки стола в ресторане «Грюнвальд» 3.1 Характеристика ресторана «Грюнвальд» 3.2 Характеристика сервировки стола для свадебного банкета в ресторане «Грюнвальд» Заключение Список литературы Приложение №1 Введение Идеальная сервировка стола только на первый взгляд может показаться простой, но на самом деле за этим стоит большая работа. Сервировка - это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету - фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и элементов декора. Впечатления от посещения ресторана или кафе зависят не только от мастерства повара, но и от удобства при приёме пищи, эстетического восприятия заведения. Данная тема актуальна в современном мире, т. к. успех ресторана во многом зависит от уровня и качества организации обслуживания, а поскольку сервировка стола является завершающим элементом перед непосредственной подачей блюд, то следует обратить на нее особое внимание. Музыканты развлекали пирующих гостей. Дома в Древней Греции были очень скромно обставлены, но одним из важнейших предметов меблировки являлось трапезное ложе, возлежа на котором, греки вкушали пищу. Основными продуктами питания были хлеб и выпечка, рыба и овощи. У европейцев не было даже тарелок, а ели они из углублений в деревянном столе. Возрождение культуры сервировки произошло в VIII - IX веках и связано оно с именем Карла Великого (744 - 814 гг.). Посуда у дворян была сделана в основном из золота, а вот ели в основном ножами. Цветы в особых сосудах украшали стол, по стенам крепили гирлянды из цветов и ветвей. Для больших банкетных столов промышленность выпускает скатертное полотно шириной 173 и 140 см.