Методы и технология сепарирования молока. Факторы, влияющие на его качество. Характеристика различных видов сепараторов, используемых в молочной промышленности. Определение качественных показателей получаемой продукции и составление жирового баланса.
Аннотация к работе
Какой объем продукции и материалов необходимо для организации пункта приема-сепарирования молока, если в зоне приема молока закупается ежедневно 2500 литров молока.Список использованный литературыМожно выделить несколько основных этапов этого процесса. При первичной обработке производится первичная очистка от возможных загрязнений и далее пастеризация или стерилизация. Эти процессы призваны обеспечить безопасность молока и дать возможность хранить его в течении времени необходимого для доставки потребителю или же для завершения других процессов. Первый процесс подразумевает приведение молока к требованиям стандартов по содержанию различных веществ.Сепараторы предназначены для разделения цельного молока на две фракции - сливки и обезжиренное молоко. В 1875 г. в Германии был создан сепаратор, барабан которого не имел тарелок. Сепаратор, совершивший переворот в молочной промышленности, а затем и в ряде других отраслей народного хозяйства был высоко оценен В.И. Лениным. Ленин писал: ”Главное преобразование состояло в том, что «исконное» отстаивание сливок заменено отделением сливок посредством цетробежных машин (сепараторов). Машина поставила производство вне зависимости от температуры воздуха, увеличила выход масла из молока на 10%, повысила качество продукта, удешевила выделку масла (при машине требуется меньше работы, меньше помещения, посуды, льда), вызвала концентрацию производства”.Сепараторы - сливкоотделители предназначены для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко. Сепараторы, выпускаемые для молочной промышленности, колхозов и совхозов, по своему назначению подразделяются на сепараторы-сливкоотделители (разделяющие молоко на сливки и обезжиренное молоко), сепараторы-нормализаторы (получающие молоко "определенной жирности), сепараторы-диспергаторы (очистка молока и дробление жировых шариков), сепараторы бактериоотделители, универсальные сепараторы (выполняющие все перечисленные операции). В открытых сепараторах молоко, сливки и обезжиренное молоко соприкасаются с воздухом; в полузакрытых молоко соприкасается в воздухом, а сливки и обезжиренное молоко идут по закрытой системе; в закрытых сепараторах все процессы протекают в закрытой системе . Диапазон регулирования соотношения объема сливок и обезжиренного молока в сепараторах производительностью 50-600 л/ч составляет от 1 : 4 до 1 : 10, а в сепараторах на 1000-2000 кг/ч - от 1 : 4 до 1 : 12. Благодаря разной плотности составных частей молоко делится на две фракции: сливки и обезжиренное молоко, По данным Л. В.Мсл = мм (Жм-Жо)/ Жсл-Жо где мм - масса молока, предназначенная для сепарирования, кг; Жм - массовая доля жира в молоке, %. Массовую долю жира в сливках находят по формуле мм (Жм-Жо) МСЛЖО Жсл" Надо приготовить сливки с массовой долей жира 28 %. Получено 63 кг сливок с массовой долей жира 32 % и 475 кг обезжиренного молока с массовой долей жира 0,05 % . Для контроля сепарирования рассчитывают степень извлечения Жира по следующей формуле: Жм (Жм-Жо) где к - степень извлечения жира, %; Жм - массовая доля жира в молоке, %; Жо - массовая доля жира в обезжиренном молоке.Таким образом, можно отметить, что сепарация молока является одним их главных способов переработки молока и имеет очень важное значение в производстве молочных продуктов. Ведь без, казалось бы, такого простого процесса невозможно было бы получение сливок, сметаны, обезжиренного молока и следовательно обезжиренных молочных продуктов. Также важно отметить, что в процессе сепарации продукт очищается от тех механических примесий, которые не прошли первичную обработку очистки молока. При помощи сепаратора также можно гомогенизировать молоко, нормализировать, выделять микрофлору, выделять творожный сгусток, осветлять сыворотку, выделять тяжелые фракции - деканторы и т.д.
План
Содержание
Введение
1. Значение сепарирования молока в биотехнологии производства различных молочных продуктов. Методы сепарирования и их преимущества и недостатки
2. Характеристика различных видов сепараторов, используемых в молочной промышленности. Технология сепарирования молока. Факторы, влияющие на качество сепарирования
3. Учет продукции в процессе сепарирования молока, определение качественных показателей получаемой продукции и составление жирового баланса. Технологические расчеты в процессе сепарирования. Требования к качеству сливок и обезжиренного молока, полученных в процессе сепарирования