Характеристика и потребительские свойства глазированных сырков. Определение главных требований к качеству товара и виды применяемых экспертиз. Сравнительный сенсорный анализ продовольственных товаров с использованием баллового и профильного методов.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РФ Государственное образовательное учреждение высшего и профессионального образования «Восточно-Сибирский Государственный Университет Технологий и Управления»Глазированные сырки, которые многие специалисты называют аналогом шоколадных конфет, но гораздо более полезным, имеют хоть небольшую, но весьма почтенную историю. Интересно, что глазированный творожный сырок - отечественный продукт и аналогов за рубежом не имеет. Затем на литовском оборудовании сырки стали делать в Москве. В глазированных сырках содержится значительное количество белка и кальция, которые легко усваиваются организмом. Ведь чтобы получить полноценную белковую основу на завтрак в виде творога, сегодня не нужно ничего жарить, парить и варить, ибо два глазированных сырка обеспечивают ребенку половину суточной нормы белка и кальция.Глазированные сырки - это своего рода разновидность снэков, т.е. продуктов сугубо индивидуального потребления. Глазированные сырки представляет собой сладкую творожную массу сверху покрытую (как правило шоколадной) глазурью. Творожные глазированные сырки являются аналогом шоколадных конфет в молочной промышленности, с той лишь только разницей, что они намного полезней и вкусней последних. Витамины: Витамин A0,08 мг Витамин PP0,4 мгПродукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов (технические документы изготовителя, стандарты организации), по которым изготовлен продукт конкретного наименования, утвержденных в установленном порядке с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности. Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. На основании продукта допускается просвечивание творожной массы от оттисков сетки для глазури и транспортной ленты. Цвет Для творожной массы - белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом внесенных пищевых продуктов и/или пищевых добавок; для глазури - в зависимости от вида используемой глазури По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах. Санитарно-гигиеническая экспертиза - оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности. Ветеринарная экспертиза - оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям. Экологическая экспертиза - оценка экологических свойств товаров; проводится экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст.При проведении сенсорного анализа глазированного сырка необходимо установить качество данного продукта, провести сравнительную оценку продуктов разных производителей. Для описания потребительских свойств глазированных сырков используют следующие показатели качества: Показатели качества, определяемые с помощью зрения: - внешний вид - общее зрительное ощущение, производимое продуктом; В шкале каждому баллу соответствует определенная категория качества глазированного сырка (таблица 2.1): Таблица 2.1 Характеристика уровней качества Характеристика единичных органолептических показателей продукта по каждой категории качества представлена в таблице 2.2: Таблица 2.2 Балловая шкала для оценки глазированных сырков 2%-ной жирности Вкус и запах чистый, кисломолочный, сладкий, с ярко выраженным вкусом и запахом используемых пищевых продуктов чистый, кисломолочный, сладкий, с менее выраженным вкусом и запахом используемых пищевых продуктов чистый, кисломолочный, сладкий, со слабо выраженным вкусом и запахом используемых пищевых продуктов Не выраженные, с посторонними привкусами и запахами, вызывающие подозрение о качестве.Профильный метод очень нагляден и прост, позволяет увидеть недостатки продуктов в комплексе и выявить пути достижения нужных органолептических свойств продукта.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Характеристика и потребительские свойства товаров
1.2 Требования к качеству товара
1.3 Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы продовольственных товаров
Глава 2. Практическая часть
2.1 Цель, задачи и методы исследований
2.2 Сравнительный сенсорный анализ товаров однородной группы
2.2.1 Сравнительный сенсорный анализ продовольственных товаров с использованием баллового метода
2.2.2 Сравнительный сенсорный анализ продовольственных товаров с использованием профильного метода