Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.
Аннотация к работе
Это привело к негативным последствиям в здоровья населения экономически развитых стран: - распространение среди взрослых различных форм ожирения (избыточная масса тела и ожирение проявляется в 55% людей старше 30 лет) и, как следствие, число заболеваний, в основе которых нарушения углеводного и липидного обменов, - атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет увеличение заболеваний, связанных с алиментарными дефицитами минералов и микроэлементов: железодефицитная анемия у взрослых и детей, заболевания щитовидной железы, связанные с дефицитом йода, заболевания опорно-двигательного аппарата - с дефицитом кальция и магния. Во-первых индустриализация сельскохозяйственного производства привела к резкому снижению пищевой ценности многих растительных продуктов питания Постоянное и интенсивное использование в сельском хозяйстве и одних и тех же земель неизбежно ведет к минерального истощения: содержание микроэлементов в растительных продуктах питания за период с начала и в конце ХХ века составляет по разным позициям от 60 до 99,5%; если в начале XX в люди получали суточную дозу железа из двух яблок средней величины, то в конце века - более чем с 50-ти яблок. В-четвертых нарушения пищевого статуса приводит к увеличению таких заболеваний, как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта, а с др. стороны - к нарушению имуннореактивности и резистентности к природным и техногенным факторам окружающей среды и как следствие сокращение продолжительности жизни, высокая смертность от сердечно-сосудов них и онкологических заболеваний. Болезни, вызванные неправильным питанием: Неудовлетворительное состояние питания приводят к снижению иммунного и гуморального защиты организма и как следствие к увеличению количества инфекционных и неинфекционных заболеваний, преждевременному истощению в организме и росту смертности; торможение физического и психического развития молодого организма и как следствие снижение социального статуса личности; осложнению выполнения организмом репродуктивной функции (снижение вероятности оплодотворения, слабое и больное потомство с незначительной потенциальной продолжительностью жизни, низким социальным статусом и генетическими недостатками.К неорганическим веществам относят воду и минеральные вещества, к органическим - белки, жиры, углеводы, кислоты, витамины, ферменты, дубильные, красящие, ароматические и другие вещества. Каждое из этих веществ имеет для организма человека определенное значение: одни обладают питательными свойствами (углеводы, белки, жиры), другие придают продуктам определенный вкус, аромат, окраску и играют соответствующую роль в воздействии на нервную систему и органы пищеварения (органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.), некоторые вещества обладают бактерицидными свойствами (фитонциды). Вода, содержащаяся в продуктах, способствует ускорению в них химических, биохимических и других процессов. Высокой гигроскопичностью (способностью поглощать влагу) обладают продукты, содержащие много фруктозы (мед, карамель), а также сушеные плоды и овощи, чай, поваренная соль. Количество воды во многих продуктах, как правило, нормируется стандартами с указанием верхнего предела ее содержания, так как от этого зависят не только качество и сохраняемость, но и пищевая ценность продуктов.
План
Содержание
1. Экологические, медико-биологические, социально-экономические и технологические проблемы рационального, оптимального и функционального питания. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской федерации на период до 2010 года
2. Химические соединения, входящие в состав пищевых продуктов (соединения, имеющие алиментарное значение; вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета и другие биологически активные вещества; чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения). Основные пути загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов
Список использованной литературы
1. Экологические, медико-биологические, социально-экономические и технологические проблемы рационального, оптимального и функционального питания. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской федерации на период до 2010 года