Санитарно-микробиологическое значение и методика выявления при ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов микроорганизмов рода Staphylococcus - Курсовая работа

Департамент научно-технологической политики и образования ФГБОУ ВПО "Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины" КУРСОВАЯ РАБОТА на тему "Санитарно-микробиологическое значение и методика выявления при ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов микроорганизмов рода Staphylococcus" Выполнил: Студент 5 курса факультета ВСЭРод стафилококки входит в семейство Micrococcaceae, порядок Lactobacillales, класс Bacilli, тип Firmicutes, царство Бактерии.Стафилококки (от греч. staphyle - виноградная гроздь) имеют форму круглых шаров диаметром 0,6-1 мкм, которые располагаются кучками, напоминающими грозди винограда. В патологическом материале они могут обнаруживаться в виде отдельно лежащих одиночных кокков, диплококков, коротких цепочек. Под действием пенициллина и других веществ стафилококки могут образовывать L-формы. Стафилококки хорошо окрашиваются анилиновыми красками, грамположительны. Стафилококки хорошо растут на простых питательных средах в различных атмосферных условиях, в том числе при 20-30% углекислоты, образуя при этом сильный токсин; оптимальный РН 7,2-7,8; растут в пределах 8-43°С при оптимуме 37°С.Стафилококки очень широко распространены в природе. На коже здорового человека и животных почти всегда можно обнаружить стафилококков. Стафилококки часто и в больших количествах находятся в ряде пищевых продуктов. Часто стафилококковые отравления связаны с употреблением блюд из рубленного мяса (котлеты, блинчики с мясом, тефтели, макароны по-флотски и др.) овощных и мясных или рыбных консервов.Стафилококки могут попасть в продукты питания эндогенным и экзогенным путями. При эндогенном обсеменении стафилококки попадают в мясо и молоко еще в организме живого животного (например, если молоко получено от коровы, страдающей гнойным маститом). При экзогенном обсеменении пищевые продукты обсеменяются стафилококками при переработке, перевозке, хранении и изготовлении (например, если изготовлением котлет, салатов и т.п. занят человек с гнойничковым заболеванием кожи). Более кислая реакция пищевого продукта подавляет размножение стафилококка, и образование энтеротоксина не наступает (например, в кисломолочных продуктах).Стафилококки несколько часов выдерживают действие солнечных лучей, при нагревании до 70°С живут более 1 ч, при 80°С - 10-60 мин и только при кипячении погибают мгновенно (однако выделенный энтеротоксин при этом сохраняется). Если стафилококки содержатся в мясных хлебах, то они погибают только при достижении в центре батона температуры 85-90"С. Менее устойчивы стафилококки к действию различных химических веществ: 0,1% раствор сулемы и 3% раствор карболовой кислоты убивают их в течение 15-30 мин, 1% раствора хлорамина - через 2-5 мин. Требования к СПМО:-постоянное обитание в естественных полостях тела человека и животных ,-постоянное выделение в большом количестве из организма во внешнюю среду,-отсутствие других мест обитания,-способность сохраняться в окружающей среде в течение тех же сроков(или более), что и патогенные микроорганизмы, паразитирующие в организме человека и животных. В зависимости от происхождения предрасполагающие к этому заболеванию факторы можно разделить на несколько групп: 1. нарушение углеводного обмена - повышение уровня углеводов (глюкозы, сахарозы) в крови и тканях (коже).Проводились на кафедре ветеринарной микробиологии, вирусологии и иммунологии.Проводился в соответствии с ГОСТ 26668-85» Продукты пищевые и вкусовые. скальпели, пинцеты по ГОСТ 21241-89, шпатели, ложки, половник, долота, пилы из нержавеющей стали; термостат с диапазоном рабочих температур 28 °С - 55 °С, позволяющий поддерживать заданную температуру с допустимой погрешностью ±1 °С; Посуду, инструменты и материалы, соприкасающиеся с продуктом во время отбора проб, стерилизуют одним из следующих способов: - насыщенным паром - в течение 30 мин в автоклаве при температуре (121±1) °С; Колбаса варено-копченая - Новгородский бекон.Для дальнейшей работы мне понадобился молочно-солевой агар. Молочно солевой агар - твердая элективная среда которая готовится Непосредственно перед посевом к 1 дм расплавленного и охлажденного до температуры 60-70 °С мясопептонного агара, содержащего 65 г хлористого натрия, добавляют 100 см стерильного обезжиренного молока. Устанавливают РН (7,4±0,1), тщательно перемешивают и разливают в чашки Петри. Взял стерильные чашечки Петри и аккуратно залил в них молочно-солевой агар. После того как агар остыл, готовлю навеску.В сделанном с зельца посеве хорошее заметны колонии, которые растут в виде непрозрачных круглых колоний, окрашенных в бледно-желтый цвет, диаметром 2-4 мм, слегка выпуклых с ровными краями. Из колонии я сделал мазок и окрасил его по Грам. Для этого на чистое и охлажденное после фламбирования предметное стекло нанес петлей каплю дистиллированной воды, в которую внес петлей часть колонии.

План

I. Литературный обзор

1 Классификация

2 Морфология

3 Санитарно-микробиологическое значение

3.1 Место обитания в природных условиях

3.2 Пути распространения и попадания в пищевые продукты

3.3 Устойчивость к физическим и химическим воздействиям

3.4 Является ли СПМО

3.5 Является ли возбудителем болезней животных и человека. Если является, то как проявляется болезнь

3.6 Является ли возбудителем микробиологической порчи

3.7 Используется ли в пищевой промышленности и биотехнологии

4. Нормативные документы, регламентирующие содержание данных микроорганизмов в объектах внешней среды и пищевых продуктах. Нормативы

II. Собственные исследования

1 Отбор и подготовка пробы продукта

2 Микрокопия

3 Характеристика плотной элективной среды и методика посева

4 Учет роста на плотной элективной среде. Характеристика колоний

5 Характеристика тестов, необходимых для дифференциации и идентификации данных микроорганизмов

Выводы по итогам курсовой работы

Список использованной литературы морфология бактерии staphylococcus aureus

I. Литературный обзор

1. Классификация