Санитарно-гигиенический контроль оборудования. Контроль воздуха помещений. Контроль хлорирования рук, качества мойки ванн, сырных форм с достаточно открытой внутренней поверхностью. Контроль чистоты банок и бутылок, качества санитарной обработки тары.
Аннотация к работе
К объектам санитарно-гигиенического контроля состояния производства относят воздух помещений, чистоту рук и спецодежды работников, оборудование, посуду, тару, инвентарь, материалы и припасы производства. Контролируют каждую партию по мере поступления, но не реже 2-4 раз в год (исследуемая поверхность - 100 см2, оценка "хорошо" ставится при условии, если, во-первых, отсутствуют БГКП и, во-вторых, если в 1 см3 смыва количество плесневых грибов составляет от 0 до 5; и оценка "плохо" - если присутствуют БГКП или количество плесневых грибов свыше 10. Если к санитарной обработке оборудования предъявляют повышенные требования и при его контроле БГКП в смывах отсутствуют, дополнительно оценивают качество мойки по общему количеству бактерий (КМАФАНМ), в смывах (ванны и трубы для закваски, резервуары и трубопроводы для пастеризованного молока, оборудование для производства детских молочных продуктов и др.). Пробу с тампоном вновь вставляют в пробирку так, чтобы тампон погрузился в раствор хлористого натрия, затем весь раствор хлористого натрия с тампоном из пробирки засеивают в 5 см3 среды Кесслер. Затем 1 см3 смыва засевают на стерильную чашку Петри и заливают средой для определения плесневелых грибов, остальной смыв вместе с тампоном засевают в пробирку с 5 см3 среды Кесслер для определения присутствия бактерий группы кишечных палочек.
Список литературы
1. Санитария и гигиена молока и молочных продуктов. Методические указания для студентов специализации Т.18.02.02 "Технология молока и молочных продуктов" СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ, Могилев, 2001.
2. Васильев Л.Г. и др. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. Под ред. В.А. Павлова. - М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.
3. Сергеев В.Н. и др. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / В.Н. Сергеев, Л. А. Силантьева, В.Н. Зарембо и др. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1989. - 160 с.
4. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа".
5. ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу".
6. ГОСТ 13928-84 "Молоко и сливки заготовляемые".
7. ГОСТ 25102-90 "Молоко и молочные продукты. Методы определения спор мезофильных анаэробных бактерий".
8. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
9. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1987.
10. САНПИН 11-63 РБ 98. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
11. САНПИН 10-124 РБ 99 "2.1.4. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
12. САНПИН 8-83-98 РБ 98 "2.1.4. Требования к качеству воды при нецентрализованном водоснабжении. Санитарная охрана источников".
13. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1998 г.
14. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 256 с.