Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
Аннотация к работе
В современной кулинарии существует огромный выбор салатов из различного сырья. В своей курсовой работе я рассматриваю салаты из рыбы. Задачами курсовой работы являются следующее: 1) изучить товароведную характеристику, ассортимент и потребительские свойства рыбы и рыбных товаров.Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда. Требования к качеству: вкус, цвет, запах соответствуют вложенным в салат продуктам. Салат картофельный №58 Картофель Лук зеленый Или лук репчатый Масса овощного набора Сметена или заправка для салата №603, или майонез Масло растительное Уксус 3%-ный Сахар Перец ч/м Соль Сельдь - 115,5 21,3 20,2 - 15 35 65 4,5 2 0,2 41,7 81 84 17 17 100 15 35 65 4,5 2 0,2 20 Технологический процесс: Кальмары нарезают тонкими ломтиками (часть оставляют для оформления салата), соединяют с овощным набором, заправляют сметаной или майонезом, или заправкой для салата. Требования к качеству: вкус, цвет, запах соответствуют вложенным в салат продуктам.С помощью курсового проекта я узнала многое о рыбе и ее полезных свойствах, о том что и как из нее можно приготовить, что салаты из рыбы очень питательны. Хоть рыба и не обладает повышенной калорийностью, вводя в блюда ею можно повысить энергетическую ценность.