Составление технологической карты приготовления салата "Оливье". Исследование основных правил подготовки продуктов. Изучение технологии варки овощей, яиц. Заправка холодных блюд соусом. Расчет стоимости салата. Художественно-эстетическое оформление блюда.
Аннотация к работе
РефератИх готовили в Древнем Риме еще 2500 лет назад, правда, тогда салаты не были столь разнообразны, как сейчас. Для этого салата будем использовать основные продукты: картофель, лук, огурчики, куриная грудка, консервированный горошек или кукуруза, яйца, майонез. Изменялись и добавлялись различные заправки для салатов, появлялись новые ингредиенты, кулинары стали экспериментировать… В современном мире есть даже такая профессия - салатье, то есть составитель салатов. А блюдом таким этот салат стал фактически только в 60-70 годы 20 века! Во французской кухне того времени составляющие салата, как правило, не перемешивались - ингредиенты красиво раскладывались на блюде или выкладывались слоями.салат оливье технологический блюдоКартофель: следует выбирать средние по размеру клубни одинаковой величины с кожурой красного или светло-желтого цвета - они меньше развариваются. Бросать нечищеные картофелины надо в уже кипящую, подсоленную воду, а чтобы кожура не растрескалась, предварительно проколоть ее в нескольких местах вилкой. После того, как вода вновь закипит, уменьшить ее до минимума, чтобы только чуть-чуть кипело, и варить 20 минут. Для пикантности можно немного недоваренный картофель обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла до образования легкой корочки, разумеется, предварительно нарезав его кубиками. Яйца: кладут в холодную воду, подсаливают (что не позволит яичному белку вытечь, если скорлупа треснет) и, доведя до кипения и убавив огонь, варят минут 10.Каков же набор продуктов стоит применять при создании Оливье: 2 клубня картофеля, 1 среднюю луковицу, 5 маленьких маринованных огурчика, 200 грамм вареной куриной грудки, 1 банка консервированного горошка или кукурузы, 4 сваренных в крутую куриных яйца, майонез, соль, перец по вкусу.Для приготовления салата нам понадобятся: разделочная доска, нож, чаша для смешивания, салатник, столовые приборы, электроплита.· 1 баночка зеленого горошка (400г) · 5 маленьких соленых или маринованных огурцов Картофель отварить, почистить и порезать небольшими кубиками. Огурцы мелко порезать. Мясо птицы порезать кубиками.· Если влить в воду столовую ложку уксуса, мясо птицы сварится быстрее и будет нежнее на вкус. · Сырые вымытые овощи старайтесь нарезать в салат незадолго до еды, поскольку на свету и под воздействием кислорода они теряют витамин С · В неочищенных овощах при варке сохраняется больше витаминов · Овощи для салата нужно варить отдельно, поскольку сваренные вместе они теряют вкус и цвет · Не держите овощи в воде, в которой варились, иначе они станут водянистыми и невкуснымиВ нашей стране в течение года люди отмечают много различных праздников.Картофель 12 150 грамм 1-80 Соленые огурцы 28 150 грамм 4-20 Мясо птицы 100 200 грамм 20Приготовление салата доставило огромное удовлетворение.