Описание белкового, минерального и витаминного состава рыбы как ценного пищевого продукта. Оценка питательной ценности блюд из рыбы и морепродуктов. Жарка рыбы основным способом, горячие рыбные блюда. Приготовление холодных блюд из рыбы и морепродуктов.
Аннотация к работе
Рыбу в зависимости от содержания жира делят на группы: Тощая - до 3% жира(минтай, бычок, карась, треска) Средней жирности - от 3 до 8% жира(горбуша, зубатка, язь) Жирная - от 8 до 20%(лосось, тунец, килька, зубатка) Очень жирная - до 33% жира(минога, угорь, белорыбица).Рыбные блюда - источник полноценного легкоусвояемого белка. При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нем ценные пищевые вещества. Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже 65 C .Жарка рыбы основным способом Для жарки с небольшим количеством жира (основным способом) рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке. Добавляют кусочки сырой моркови, петрушку и лук, соль, лавровый лист и перец горошком, доводят до кипения варят рыбу без кипения (температура 85-90 C ) 5..10 минут, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу - бульоном.Рыба тушеная Тушеная рыба готовится в основном из мелкой костистой рыбы, соленой, нежирной (трески, сайды, океанического карася, иногда рыбного филе).