Горячие закуски: "Спаржа под соусом бешамель с кашкавалом", "Картофельные шарики". Холодные закуски: "Сом под белым соусом", "Заливной омар". Супы: "Консоме с овощами и яйцом", "Суп-пюре из сельдерея и каштанов" и "гарнир с артишоками и картофелем".
Аннотация к работе
Приготовить не очень густой соус бешамель, часть его налить в огнеупорную сковороду, положить спаржу, посыпать кашкавалом, залить оставшимся соусом, снова посыпать тертым сыром и запечь в сильно нагретой духовке t230°С 5-7 мин. Филе из средней части сома, нарезать круглыми медальонами, сварить (В кастрюлю налить воду положить филе и варить до готовности, за 5-7 мин посолить), затем охладить в бульоне. Приготовить белый соус следующим способом: муку пассировать на масле, залить вином и рыбным бульоном, прибавить сливок и лимонного сока и заправить желтком; прибавить желатин и процедить соус через сито. Если бульон получился недостаточно клейкий, надо добавить желатин (В кастрюлю налить воду, добавить желатин, поставить на медленный огонь и непрерывно помешивая ждать пока желатин не растворится) (10 г. на 1 л бульона). Если бульон получился недостаточно клейкий, надо добавить желатин (В кастрюлю налить воду, добавить желатин, поставить на медленный огонь и непрерывно помешивая ждать пока желатин не растворится) (10 г. на 1 л бульона)..