Основні передумови формування вітчизняного ринку молочних продуктів. Аналіз стану виробництва, реалізації, споживання молока і молочної продукції протягом 2012-2013 рр. Визначення основних тенденцій та пріоритетних напрямів розвитку молочної галузі.
Аннотация к работе
Національний університет харчових технологійТому економічний стан молокопереробної галузі, зміни рівня та структури виробництва молока і молокопродуктів, їх споживання зумовлюють необхідність проведення детального дослідження та аналізу, для забезпечення ефективного розвитку та підвищення результативності діяльності представникам українського молочного бізнесу. До цього рейтингу увійшли найбільші молокопереробні підприємства України за показником обсягів молока, що надійшло на переробку у 2013-му році. Найменшу питому частку (<50%) у структурі виробництва молока особисті господарства населення займають у Полтавській (47,6%) та Черкаській (48,6%), Київській (54,6%) і Харківській (57,0%) областях, де означена галузь зберегла свої позиції у сільськогосподарських підприємствах і одержала новий розвиток за рахунок проведеної в останні роки реконструкції ферм та будівництва нових сучасних тваринницьких комплексів. Щодо вікових категорій, то тільки особи до 18 років найбільше полюбляють споживати сметану (28,4%), а інші віддають перевагу молоку, причому у споживанні молокопродуктів найвищу питому вагу має молоко - у людей старших 56 років. Обсяги експорту молочної продукції за останні чотири роки у натуральному виразі зменшилися, збільшився обсяг експорту масла вершкового на 225% та молочної сироватки на 81,05% за рахунок зростання цін на 8% - 36,17% та збільшення обсягів виробництва.