Розроблення та застосування способу електрогідравлічної інтенсифікації процесів харчових виробництв - Автореферат

АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукВстановлено, що ЕГО сприяє отриманню зернового крохмалю, звільненого від домішок мінеральних речовин, білків та звязаних жирів, покращенню чистоти дифузійного соку та зниженню його мікробіологічної забрудненості, покращенню якості водно-вапняної суспензії за рахунок підвищення його активності, дисперсності, питомої електропровідності та вивільнення вапна, яке перебувало у звязаному стані. Установлено влияние напряжения разряда и количества разрядов при ЭГО водно-известковой суспензии на повышение ее активности за счет интенсивного разрушения как частиц извести, которая не успела прореагировать с водой во время гашения, так и агломератов мицелл гидроксида кальция до моночастиц. Установлено разрушающее действие параметров ЭГО на связанную известь, что даст возможность освободить определенную часть извести, которая находится в связанном виде, утилизировать при этом перепал, который потиповой технологической схеме приготовления водно-известковой суспензии отделяется в отходы. Провели анализ результатов процесса ЭГО водно-известковой суспензии, чем подтвердили повышение активности водно-известковой суспензии после ЭГО при рациональных режимах обработки. Разработан промышленный способ электрогидравлической активации водно-известковой суспензии, который дает возможность повысить активность водно-известковой суспензии на 14 - 15% при рациональном режиме ЭГО: напряжение 30 - 45 КВ, количество разрядов 15 - 10.розробити процес електрогідравлічної активації водно-вапняної суспензії шляхом досліджень впливу параметрів ЕГО на: дисперсність твердої фази водно-вапняної суспензії, швидкість розшарування водно-вапняної суспензії, питому електропровідність водно-вапняної суспензії, звязане вапно; дослідити вплив активованої електрогідравлічним способом водно-вапняної суспензії на ефект очищення соків бурякоцукрового виробництва; за допомогою розробленої дослідно-промислової електрогідравлічної установки провести виробничі дослідження процесу електрогідравлічної активації водно-вапняної суспензії; Встановлено вплив напруги розряду та кількості розрядів при ЕГО на інтенсифікацію процесу активації водно-вапняної суспензії, що підтверджується підвищенням ступеня дисперсності твердої фази, питомої електропровідності водно-вапняної суспензії, вивільненням активного вапна, яке перебувало у звязаному стані з оксидами кремнію, алюмінію та заліза. За допомогою математичного аналізу отримали емпіричні залежності між змінами характеристик водно-вапняної суспензії та параметрами ЕГО, провели оптимізацію результатів досліджень процесу ЕГО водно-вапняної суспензії, здійснили аналіз результатів досліджень процесу ЕГО водно-вапняної суспензії, чим підтвердили підвищення активності водно-вапняної суспензії після оброблення при визначених раціональних режимах.У розділі 2 викладено методи досліджень та аналізів суспензій кукурудзяного крохмалю, дифузійного соку, водно-вапняної суспензії, вапняної води, дистильованої та водопровідної води, суспензії цементу, модельних розчинів глюкози, соків I та II сатурації. Вид функціональних залежностей між характеристиками водно-вапняної суспензії та параметрами ЕГО визначали за експериментальними даними методом найменших квадратів з нормою: при Wi=1 Показником ефективності k-го кроку є задана числова характеристика (цільова функція цього кроку): Нами було отримано систему рівнянь для аналізу результатів експериментальних досліджень процесу ЕГО водно-вапняної суспензії, яку можна сформулювати як багатокрокову задачу оптимізації: де - m-мірний вектор керування, вибраний на k-му кроці; У підрозділі 3.1 висвітлено результати експериментальних досліджень впливу напруги розряду та кількості розрядів при ЕГО на зміни у структурі крохмальних зерен та фізико-хімічних властивостей обробленого крохмалю. У підрозділі 3.3 висвітлено результати експериментальних досліджень впливу напруги розряду та кількості розрядів при ЕГО на водно-вапняну суспензію, використовувану в цукровому виробництві для очищення дифузійного соку.Визначено основні закономірності впливу ЕГО на фізико-хімічні властивості водно-вапняної суспензії, яка використовується в бурякоцукровому виробництві для очищення дифузійного соку, та встановлено, що на активність водно-вапняної суспензії впливає напруга розряду та кількість розрядів. Показано, що ефект електрогідравлічної активації водно-вапняної суспензії зберігається протягом 120 хв, що відповідає технологічному терміну перебування водно-вапняної суспензії у відділенні приготування водно-вапняної суспензії цукрового заводу. Виявлено, що ЕГО водно-вапняної суспензії підвищує її питому електропровідність на 10%, що пояснюється зростанням кількості розчиненого вапна у вапняній воді на 14%, яке викликане збільшенням ступеня дисперсності твердої фази водно-вапняної суспензії.

2. Основний зміст роботи