Розроблення та застосування імпульсного електрогідравлічного способу оброблення сировини рослинного походження - Автореферат

РОЗРОБЛЕННЯ ТА ЗАСТОСУВАННЯ ІМПУЛЬСНОГО ЕЛЕКТРОГІДРАВЛІЧНОГО СПОСОБУ ОБРОБЛЕННЯ СИРОВИНИ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯРобота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України Дашковський Юрій Олександрович, Національний університет харчових технологій, завідувач проблемної науково-дослідної лабораторії Соколенко Анатолій Іванович, Національний університет харчових технологій, завідувач кафедри технічної механіки і пакувальної техніки кандидат технічних наук, доцент Захист відбудеться “26” грудня 2007 р. о 14.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033 м. З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033 м.Одним з актуальних питань сьогодення є розроблення енергоощадних мало-відходних процесів перероблення сировини на кінцевий продукт за рахунок впровадження нових способів інтенсифікації технологічних процесів. Особливий інтерес викликає високовольтний імпульсний розряд у рідині, наслідком дії якого є електрогідравлічний ефект, який за рахунок введення порцій енергії в імпульсному режимі перетворює її на механічну без додаткових проміжних ланок. Суть цього способу полягає у здійсненні всередині обєму рідини спеціально сформованого імпульсного електричного (іскрового, кистьового чи інших форм) розряду, який сприяє утворенню високих гідравлічних тисків, що здатні виконувати корисну механічну роботу та супроводжується комплексом фізичних і хімічних явищ. Дослідження проводились відповідно до Держбюджетних тематик науково-дослідних робіт НУХТ: “Розроблення технологій одержання харчових продуктів та напівпродуктів із застосуванням електрогідравлічного ефекту” № 0101U000451; „Застосування енергетичних полів для розроблення нових і удосконалення існуючих процесів і технологій перероблення харчової сировини” № 0103U001131. вивчити вплив режимів імпульсного електрогідравлічного оброблення на якісні показники дифузійного соку, структурні зміни в тканині цукрового буряку та її електричні параметри, ступінь плазмолізу, зміну контамінаційної мікрофлори, фізико-хімічні властивості розчину цукрози;У розділі 2 викладено методи досліджень сокостружкової суміші та дифузійного соку, тканини цукрового буряку бурякоцукрового виробництва, модельних розчинів цукрози та інуліну, промислових зразків суспензій цикорію. Установка складається із електророзрядної камери 1, в яку через ізоляційний матеріал встановлено електродну систему “вістря-площина” 6, 10 та генератора імпульсних струмів ГІТ 50-5х1/4С УХЛ4 з вихідною потужністю 20 КВТ, частотою слідування розрядів 2 Гц, енергією що виділяється в каналі розряду до 5 КДЖ, напругою між електродами від 1 до 50 КВ. У розділі 3 викладено розроблену методику розрахунку енергії, що виділяється в каналі розряду і розрахунок тиску на фронті ударної хвилі та похідні термодинамічні параметри при імпульсному високовольтному електричному розряді в сокостружковій суміші. За результатами аналізу експериментальних досліджень установлено раціональний режим ЕГО сокостружкової суміші з напругою 35 КВ та кількості розрядів 7…10, що веде до підвищення чистоти дифузійного соку до 1,2 %. 2) дифузійного соку після ЕГО сокостружкової суміші з температурою екстрагування 60 °С показав, що вміст пектинових речовин в дифузійному соці з використанням ЕГО був нижчим на 23 %, вміст ВМС зменшився на 46 %, вміст загального азоту зменшився на 36 % до маси сухих речовин порівняно з дифузійним соком, отриманим традиційним способом.Аналіз експериментальних досліджень впливу режимів електрогідравлічного оброблення на сокостружкову суміш та дифузійний сік бурякоцукрового виробництва, суспензію цикорію з метою якісного оброблення рослинної сировини дає можливість зробити наступні висновки: 1. Визначено раціональні режими електрогідравлічного оброблення сокостружкової суміші: напруга - 35 КВ, кількість розрядів 7…10. Визначено, що внаслідок електрогідравлічного оброблення сокостружкової суміші відбувається зниження питомого опору та підвищення проникності тканини цукрового буряка з досягненням ступеню плазмолізу в межах 53…98 % за рахунок структурних змін в клітині. Дисперсійний аналіз результатів досліджень підтвердив підвищення чистоти дифузійного соку від дії температури після електрогідравлічного оброблення в порівнянні з необробленими зразками. Проведені дослідження отримання дифузійного соку шляхом ЕГО сокостружкової суміші в режимі з напругою 35 КВ та кількості розрядів 7…10 з подальшою температурою екстрагування 68 °С довели збільшення чистоти дифузійного соку до 1,4 % та підвищення загального ефекту очищення на 9…11 %.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ