Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
При низкой оригинальности работы "Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукСкорочення тривалості процесу визрівання твердого сиру й одержання продукту, який би не поступався показникам якості сиру з традиційним терміном визрівання, є одним із найактуальніших завдань у сироробстві. Його вирішення дозволить збільшити обсяг випуску продукції, прискорити обіг камер визрівання та, як наслідок цього, покращити економічні показники виробництва. Аналіз робіт щодо скорочення визрівання сирів показав, що найефективнішим шляхом є використання у складі бактеріальної закваски лактобацил. Дисертаційна робота виконувалась у відділі сироробства Технологічного інституту молока та мяса УААН в межах науково-технічної програми УААН «Переробка молока та мяса на 2003-2008 рр.» та є розділом комплексної теми «Розробити технологію виробництва нових видів сичужних сирів з короткими термінами визрівання» (номер державної реєстрації 0106U002274). Мета - розробка інтенсивної технології твердого сиру на основі комбінацій бактеріальних заквашувальних культур та визначення раціональних технологічних режимів, що забезпечить захист процесу трансформації компонентів сирної маси від впливу сторонньої мікрофлори, активізує протеоліз й скоротить визрівання сиру.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
