Методи візуального та лабораторного контролю забруднення продуктів. Способи зменшення вмісту шкідливих речовин в овочах. Залежність питомого опору провідників від вмісту солей, його вимірювання. Перевірка можливості застосування чотирьохзондного методу.
Аннотация к работе
Розробка експрес-методу визначення солей в овочахПрактична значущість нашої роботи полягає в проведенні дослідів, вимірюванні забрудненості картоплі шкідливими речовинами та в експериментальній перевірці можливості використання чотирьохзондового методу для вибору незабруднених овочевих культур. Пестициди - це хімічні речовини, які використовуються як засоби захисту рослин і тварин від шкідливих організмів, їх широко використовують у сільському господарстві для зменшення втрат урожаю та підвищення якості продукції [13, с. Для проведення лабораторного контролю вмісту нітратів в харчових продуктах використовують фотоелектроколориметричний, хроматографічний методи, ферментативне визначення, метод неперервного потоку після відновлювання нітратів кадмієм, метод потенціометричного титрування з йоноселективним електродом, електрохімічні, вольтамперометричні методи. Вольтамперометрію поділяють на два типи: полярографічний аналіз, що базується на процесі електролізу і вивченні залежності сили струму від прикладеної напруги (цим методом у природних водах і ґрунтах визначають вміст цинку, кадмію, плюмбуму, купруму; з попереднім екстракційним відділенням токсичних елементів; токсичні елементи в продуктах, повітрі, стічних водах; користуються і для визначення концентрації вітамінів, ферментів, гормонів в організмі людини, для діагностики захворювань), і амперометричне титрування (дає змогу визначати аніони, для яких немає точних і швидких титриметричних методів). Питомий опір у практичній системі прийнято вимірювати в одиницях, встановлених на основі формули (2.2), причому опір R виражають в омах, площу поперечного перерізу S - в квадратних сантиметрах, а довжину l - в сантиметрах; отримується одиниця питомого опору, що називається омо-сантиметром (скорочується ) [11, с.У таблиці приведено вид розчину, в якому картопля замочувалася протягом доби. Оскільки в першому розділі ми зясували, що вимочування рослин у воді дозволяє знизити концентрацію забруднювачів на 25%, то будемо порівнювати питомі опори картоплин вимочених у воді чи замочених у розчинах з питомим опором звичайної картоплини. Діаграма (рисунок (3.1)) наглядно ілюструє значення питомого опору картоплі без домішок або насиченої різними добривами. Питомий опір звичайної картоплини більший, ніж питомий опір будь-якої картоплі, замоченої у розчині. Експериментально підтвердили, що вміст шкідливих домішок (наприклад, нітратів чи пестицидів) можна знизити вимочуванням у воді, порівнявши результати питомих опорів картоплини, вимоченої у дистильованій воді та звичайної картоплини.Наявність солей в овочах суттєво впливає на їх якість і тому необхідно створити простий і надійний метод неруйнуючого контролю вмісту солей в овочах. Запропоновано використання чотирьохзондового методу для вимірювання питомого опору овочів, що дозволить оперативно визначати питомий опір, не руйнуючи овочі, і не виготовляючи із них зразки для вимірювань.