Теоретичні аспекти організації та обслуговування банкетів в закладах ресторанного господарства. Обслуговування святкового заходу в ресторані "Чайка" (м. Київ). Основні шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів.
Аннотация к работе
Сьогодні галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово - економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування - невідємна складова ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки якій можливо втримати споживача. Предметом курсового дослідження є розрахунок банкет - фуршету в ресторані "Чайка".У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. У цих нормативно-технічних документах наведено стандартний перелік послуг для населення, що користується продукцією та послугами закладів (підприємств) громадського харчування. Але в ресторанній справі немає меж досконалості, тому й зявляються нові їх види: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг у будь-якій точці м. Останнім часом намітилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів харчування до робочих місць (офіси, установи); місць відпочинку; місць святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційних святкових подій; до домівки. Послугу з "кейтерингу" здійснюють не тільки заклади ресторанного бізнесу (ресторани, кафе, бари) [4].За прогнозами експертів у 2015 р. розвиватися будуть ті формати, які вижили і були успішними в період кризи: заклади з середніми цінами зі стильним інтерєром, акцентом на відповідну кухню (італійську, українську, японську, тайську, грузинську та ін.) і грамотним менеджментом; Особливим попитом будуть користуватися зали на 100 і більше місць; Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності взаємоповязане з такою найважливішою тенденцією, як створення міжнародних ланцюгів, що мають велике значення у розробці та впровадженні високих стандартів обслуговування. В той час Україна почала знайомитися із сучасним бізнесом у галузі швидкого харчування, а саме з франчайзинговою схемою господарювання, до цього місцева галузь закладів швидкого харчування була представлена лише їдальнями і кафетеріями радянського типу. З одного боку, відсутність на ринку України міжнародних мереж ресторанів може бути вигідною для місцевих мереж ресторанів, полегшуючи їх ріст і розвиток, але з іншого, поява західних - буде попередньою умовою піднесення стандартів українського бізнесу в галузі швидкого харчування на якісно новий рівень.Столи для банкету встановлюють в залі в вигляді прямокутника або у вигляді букв П, Т і Ш, але так, щоб відстань між столами і від столів до стін залу була достатньою - 1,5 м для вільного пересування гостей. Якщо стіл накривають кількома вузькими скатертинами, слід вирівняти нижні краї двох з них, якими накривають фуршетний стіл з одного та іншого боку. Кінець дуже довгої скатертини можна підкрутити валиком під стіл (з боку, протилежного головному входу) або зробити складку, для чого її підвертають на торці усередину на стіл. Стіл можна накрити двома широкими скатертинами: першою застеляють бік столу, протилежний основному проходу залу, другою - інший бік столу, перекриваючи першу скатертину. При першому варіанті стіл сервірують тільки з одного боку, використовуючи його зазвичай для почесних гостей і організатора банкету.Банкет організовується в ресторані "Чайка" (селище Чайки, вулиці Лобановського, 7а) На банкеті, присвяченому "Зустрічі випускників" беруть учать 20 гостей, більшість з яких проживає в селі Чайки. Тому для зручності запрошених було вирішено провести банкет в одному з ресторанів цього села. Цей ресторан відноситься по рівню обслуговування до "першого класу". Ресторан "Чайка" має в розпорядженні торговий зал на 50 посадочних місць в якому і буде проводитися зустріч. Ресторан має у своєму розпорядженні всі умови й для проведення святкових заходів на найвищому рівні: корпоративних свят, приватних вечірок, весіль, виїзних церемоній одруження.Організація і чітка робота обслуговування банкету залежать від того, наскільки детально і своєчасно обумовлені і злагоджені всі деталі проведення між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану). При оформленні замовлення із замовником вирішується дата обслуговування, кількість учасників, вид обслуговування, привід для пристрою банкета, місце проведення, час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість. Працівник, приймаючи замовлення,
План
Зміст
Вступ
Розділ I. Теоретичні аспекти організації та обслуговування банкетів у закладах рестораного господарства
1.1 Новітні тенденції розвитку ресторанного господарства
1.2 Експертна думка щодо розвитку ресторанного огсподарства в Україні
1.3 Організація банкету у закладі ресторанного господарства І категорії
Розділ ІІ. Організація обслуговування святкових заходів у діючому закладі ресторанного господарства (на прикладі банкет - фуршету)
2.1 Організація підготовки до проведення банкет - фуршету у ресторані "Чайка”
2.2 Розрахункова частина для проведення банкет-фуршету
Розділ ІІІ. Розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів
3.1 Подолання недоліків та удосконалення процесу обслуговування споживачів