Теоретические основы классификации фруктов, плодов и овощей. Характеристика и анализ основных экономических показателей деятельности торгового предприятия. Расчет рациональности ассортимента розничной сети "Магнит". Условия и порядок отбора поставщиков.
Аннотация к работе
Вопреки распространенному мнению, рацион, состоящий преимущественно из фруктов и овощей, может быть достаточно разнообразным. Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества. Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов. При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой, иммунными свойствами, обеспечивающие, с одной стороны, длительную сохранность отдельных видов и сортов, с другой стороны, оказывающие физическое активное воздействие на организм человека.Экономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определение оптимальной цены и умении ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке. Большая часть населения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируют. Сегодня спрос постоянно увеличивается, потребитель становится все более взыскательным, он требует качественного товара, больше уделяя внимание внешнему виду, упаковки и вкусовым качествам. Крупнотоварное, по своей природе экономически эффективное сельскохозяйственное производство овощей и фруктов в новых условиях стало терять свой экономический потенциал. Контрастное расслоение населения по уровню доходов привело в последние годы к тому, что объективно существующее изобилие плодов и овощей приблизило и потребительский уровень наиболее обеспеченных покупателей, особенно в крупных городах, к западному.В зависимости от морфологического строения, биологических особенностей, потребительских свойства и назначения, продолжительности вегетационного периода, срока созревания, продолжительности хранения, географических зон произрастания свежая плодоовощная продукция делится на классы (овощи, плоды, ягоды и грибы), подклассы, группы, виды, ботанические сорта. Все культивируемые виды плодоовощной продукции по морфологическим (форма, окраска, размеры, особенности строения и т. п.) и хозяйственным признакам (урожайность, устойчивость к болезням, срок созревания) делятся на хозяйственно-ботанические (для овощей), помологические (для плодов и ягод) и ампелографические (для винограда) сорта. По продолжительности жизненного цикла растительные объекты подразделяют на однолетние, которые дают семена, пригодные для продолжения вида, за один вегетационный период развития; двулетние - образующие репродуктивные органы в первый год жизни растения, а семена - на второй год, и многолетние растения. По срокам хранения при оптимальных условиях хранения плоды и ягоды условно можно разделить на три группы: с длительным сроком хранения (от 3 до 6 мес.) - семечковые плоды и виноград поздних сроков созревания, цитрусовые, гранаты, орехи, некоторые дикорастущие ягоды (клюква); со средним сроком хранения (от 1 до 3 мес.) - среднеспелые сорта семечковых, винограда, брусника и др.; с коротким сроком хранения (до 1 мес.) - большинство косточковых плодов,ягод. Овощи по этому показателю также можно разделить на три группы: с длительным сроком хранения - вегетативные органы двулетних растений, которые дают семена на второй год жизни, обладают глубоким или вынужденным периодом покоя (период хранения: осень - весна); со средним сроком храненияСвежие плодоовощные товары делятся на три подгруппы: плоды, овощи, грибы. Сухие плоды-орехоплодные - делятся на три подгруппы: - настоящие - виды: лещина и фундук; костянковые - виды: грецкий орех, миндаль, фисташки, каштан и др.; ложные: кедровый орех, арахис, кокос, кешью; Исключение составляют тропические и субтропические плоды: бананы хранят при температуре 13…140С; цитрусовые - в зависимости от зрелости хранят при температуре 8…10°С и относительной влажности воздуха 85-90%; арбузы - при 3…40С и относительной влажности воздуха 85-90%; картофель в розничной торговой сети хранят при температуре 4…120 С и относительной влажности воздуха 85-90 %; тыквы - 8…100С и относительной влажности воздуха 80-85%: лук и чеснок - температура-1…-30С и относительная влажность воздуха 70-80%. Общество имеет право создавать филиалы и открывать представительства на территории РФ и за ее пределами несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам участников, а участники не отвечают по обязательствам обществам и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
План
Содержание
Введение
1. Теоретические основы классификации плодов и овощей
1.1 Понятие и особенности плодоовощных товаров
1.2 Общая классификация плодоовощных товаров
1.3 Классификация свежих плодов и овощей
2. Анализ классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Тандер»
2.2 Анализ деятельности предприятия
2.3 Оценка классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер»