Значение современных технологий на предприятиях общественного питания. Изучение способа приготовления, подачи и оформления "ромовой бабы". Обзор подготовки сырья и правил подачи данного кулинарного блюда. Очерк требований к работе кондитерского цеха.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯВ предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. В данной работе рассмотрена ромовая баба. Целью данной работы является рассмотреть способ приготовления, подачи и оформления блюда; подробно изучить рецептуру блюд и научиться правильно обращаться с оборудованием, и, ознакомиться с техникой безопасности. Мука, соль просеиваются и только потом используются. Примерно через 6 часов верхнюю часть изделия пропитать с помощью кисточки жидким сахарным сиропом, смешанным с коньяком, ромом или водкой.Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют большую мощность, технически лучше оснащены и поэтому более рентабельны. В цехе изготовляют широкий ассортимент изделий из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, а также выпускают дрожжевое, песочное и слоеное тесто в виде полуфабриката. Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов - приготовление и выпечка теста и изделий - остывание - отделка - укладка - охлаждение и хранение - транспортирование.Воздействие производственной среды на организм человека обуславливается химическими, физическими и биологическими факторами. Факторы производственного процесса и внешней среды, которые могут служить прямой или косвенной причиной нарушения здоровья, трудоспособности и работоспособности человека получили название производственных или профессиональных вредностей. На предприятиях общественного питания, рекомендуется проводить инструктаж работников по технике безопасности, что способствует снижению травматизма, следствием этого является увеличение производительности труда. Физические Химические Биологические Психофизиологические Движущиеся машины и механизмы; брызги, искры металла, электрический ток, экстремальные температуры, высокая влажность, высокий уровень ионизирующих веществ, излучения шума, вибрации Канцерогенные вещества, имеющие большую тенденцию к накоплению в организме человека и вызывающие генетические изменения, проявляющиеся в следующем поколении человека Патогенные микроорганизмы: бактерии, грибки, вирусы, вызывающие тяжелые заболевания организма человека Умственное и психологическое напряжение, тяжелый труд и монотонность, эмоциональные стрессы Ведь, если технологический процесс вынуждает работника находится в одном и том же положении длительное время или приводит к перенапряжению отдельных систем и органов тела, это может привести к так называемым профзаболеваниям (что также является вредным производственным фактором).Ромовая баба - относится к сладким мучным изделиям. Подается на десерт или в качестве самостоятельного блюда на сладкое. Украшать ромовые бабы можно различными способами, но чаще всего используется двойная пропитка: с помощью кисточки жидким сахарным сиропом, смешанным с коньяком, ромом или водкой, после этого ромовую бабу можно покрыть растопленным шоколадом, мармеладом или сахарной глазурью. Необходимо соблюдать условия и сроки хранения сырья: - Мука - хранится в сухих проветриваемых помещениях при нормальных условиях;Размещено на .
План
Содержание
Введение
1. Технология приготовления «Ромовая баба»
2. Товароведная характеристика сырья
3. Организация работы кондитерского цеха
4. Техника безопасности
5. Требования к качеству, условия и сроки хранения